{"id":1276,"date":"2012-07-18T09:19:51","date_gmt":"2012-07-18T07:19:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=1276"},"modified":"2013-01-22T13:27:24","modified_gmt":"2013-01-22T12:27:24","slug":"jak-zrobic-bialy-ser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/jak-zrobic-bialy-ser\/","title":{"rendered":"Domoros\u0142e serowary. Jak zrobi\u0107 samemu bia\u0142y ser"},"content":{"rendered":"
\"kanapka<\/p>\n

Krowa to jednak jest \u017cywicielka. Tyle dobroci mo\u017cna wygenerowa\u0107 z mleka. Jako \u017ce moja mama pochodzi ze wsi na pograniczu Kurpi\u00f3w, Podlasia i Mazowsza, jako dzieci ka\u017cde wakacje sp\u0119dza\u0142y\u015bmy w Nadkolu. Malownicze zakola i starorzecza Bugu, uj\u015bcie Liwca, lasy i pi\u0119kne nadbu\u017ca\u0144skie \u0142\u0105ki. A nad wieczorem zawsze szklanka ciep\u0142ego mleka, prosto od krowy, z piank\u0105. Dzi\u015b pewnie za nic nie prze\u0142kn\u0119\u0142abym takiego mleka, ale wtedy to by\u0142 rarytas. Mas\u0142o babcia robi\u0142a sama, ale twarog\u00f3w nie pami\u0119tam.<\/span><\/p>\n

Pami\u0119tam je za to z okresu og\u00f3lniaka, bo zaprzyja\u017anione rodze\u0144stwo z mojej klasy mia\u0142o dost\u0119p do \u015bwie\u017cego mleka i w ich kuchni zawsze na pielusze i sitku odcedza\u0142 si\u0119 ser. Cz\u0119sto go podskubywa\u0142am, smakowa\u0142 niebywale. W domu te\u017c robi\u0142am bia\u0142y ser, zarzuci\u0142am jednak ten proceder na dobrych kilkana\u015bcie lat. W\u0142a\u015bciwie to nie bardzo wiem dlaczego. Kilka dni temu nagle mnie ol\u015bni\u0142o! No jasne, ser! Czemu ja go w\u0142a\u015bciwie nie robi\u0119, przecie\u017c jest \u0142atwiejszy nawet od og\u00f3rk\u00f3w.<\/span><\/p>\n

Musz\u0119 przyzna\u0107 \u017ce zapali\u0142am si\u0119 do serowarstwa. Pogna\u0142am do sklepu po mleko, na szcz\u0119\u015bcie by\u0142o moje ulubione Koneckie (i przysi\u0119gam, wcale nie dlatego, \u017ce m\u00f3j ukochany i paru dobrych znajomych pochodzi z tej samej miejscowo\u015bci co ono). Potem do apteki po gaz\u0119 (\u201eCzy mo\u017ce by\u0107 nieja\u0142owa?\u201d \u2013 spyta\u0142a pani magister. Pewnie \u017ce mo\u017ce. W ko\u0144cu co w domowej kuchni jest ja\u0142owe?). I ju\u017c mia\u0142am wszystkie sk\u0142adniki. Plus garnek, sitko i palnik.<\/span><\/p>\n

Domowy ser bia\u0142y \u2013 twar\u00f3g<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 15 minut, plus zsiadanie mleka, plus stygni\u0119cie sera<\/strong><\/p>\n

Na oko\u0142o 30\u201340 dag sera potrzebujemy litr t\u0142ustego \u015bwie\u017cego mleka. Koneckie jest bardzo dobre, bo ma a\u017c 3,5% t\u0142uszczu, co jest rzadko\u015bci\u0105 na naszym rynku. Nie mo\u017ce to by\u0107 w \u017cadnym wypadku mleko UHT, bo takie si\u0119 nie zsi\u0105dzie nigdy. Proces podgrzewania w celu przed\u0142u\u017cenia \u015bwie\u017co\u015bci pozbawia je bowiem bakterii, odpowiedzialnych za zsiadanie. Mleko musi si\u0119 najpierw zsi\u0105\u015b\u0107 czyli skwa\u015bnie\u0107. Dlatego po powrocie ze sklepu nie wk\u0142adamy go do lod\u00f3wki, a zostawiamy na wierzchu. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Moje mleko skwa\u015bnia\u0142o ju\u017c po dw\u00f3ch godzinach, bo upa\u0142 by\u0142 tego dnia okrutny. Jak pozna\u0107 \u017ce si\u0119 zsiad\u0142o? Jest rozwarstwione, a po wstrz\u0105\u015bni\u0119ciu i zmieszaniu wypija je James Bond. No nie do ko\u0144ca;), po wstrz\u0105\u015bni\u0119ciu i zmieszaniu ma konsystencj\u0119 kefiru lub ma\u015blanki. Takie mleko wlewamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Wtedy rozwarstwi nam si\u0119 na cacy.<\/span> <\/p>\n

\"ods\u0105czanie<\/p>\n

Przygotowujemy sitko, kt\u00f3re przykrywamy gaz\u0105 lub pieluch\u0105 tetrow\u0105. Mo\u017cemy postawi\u0107 pod nie naczynie. Przelewamy zagotowane mleko przez sitko. To co przeleci to serwatka, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna wyla\u0107, ale radz\u0119 sch\u0142odzi\u0107 i pi\u0107 w upa\u0142y, bo jest dobra i zdrowa, a tak\u017ce lekko przeczyszcza. To co zostanie na pielusze jest twarogiem w\u0142a\u015bciwym. Trzeba poczeka\u0107 a\u017c wystygnie i wyj\u0105\u0107 z gazy, przek\u0142adaj\u0105c do pude\u0142ka. I ju\u017c. Prostota. M\u00f3wi\u0119 Wam, jak\u0105 satysfakcj\u0119 b\u0119dziecie mieli! A mo\u017ce nawet zapragniecie czego\u015b wi\u0119cej, i nab\u0119dziecie ksi\u0105\u017ck\u0119 o wyrobie ser\u00f3w, jak m\u00f3j ukochany…<\/span><\/p>\n

\"domowy<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Krowa to jednak jest \u017cywicielka. Tyle dobroci mo\u017cna wygenerowa\u0107 z mleka. Jako \u017ce moja mama pochodzi ze wsi na pograniczu […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1280,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-1276","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przekaski"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1276"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1276"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1276\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}