{"id":2360,"date":"2012-12-16T18:54:38","date_gmt":"2012-12-16T17:54:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=2360"},"modified":"2013-01-22T12:47:34","modified_gmt":"2013-01-22T11:47:34","slug":"pierogi-z-kapusta-i-grzybami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/pierogi-z-kapusta-i-grzybami\/","title":{"rendered":"Na Wigili\u0119. Pierogi z kapust\u0105 i grzybami"},"content":{"rendered":"
\"pierogi<\/p>\n

Bodaj\u017ce w poprzednim odcinku roztkliwia\u0142am si\u0119 nad Starym Kleparzem i Grzeg\u00f3rzkami, \u017ce maj\u0105 tam wspania\u0142e wiktua\u0142y, w zwyk\u0142ych sklepach niedost\u0119pne. Guzik prawda, przynajmniej je\u015bli chodzi o w\u0119dzon\u0105 s\u0142onin\u0119. Naiwny cz\u0142owiek si\u0119 po\u0142aszczy\u0142, oczyma wyobra\u017ani widzia\u0142 ten pyszny domowy smalec, kt\u00f3ry z niej wytopi. Do g\u0142owy mi nie przysz\u0142o, \u017ceby przed zapakowaniem w\u0105cha\u0107, ogl\u0105da\u0107, lub wykonywa\u0107 inne organoleptyczne czynno\u015bci z w\u0119dzon\u0105 s\u0142onin\u0105. Wzi\u0119\u0142am po\u0142e\u0107 na wiar\u0119. <\/span><\/p>\n

Ukochany zabra\u0142 si\u0119 wieczorem za wytop. Po kilku chwilach, gdy t\u0142uszcz pu\u015bci\u0142, ca\u0142e nasze 36 m2 wype\u0142ni\u0142 ohydny smr\u00f3d najpo\u015bledniejszego p\u0142ynu w\u0119dzalniczego. Zupe\u0142nie, jakby\u015bmy otworzyli okno. A \u015bledz\u0105cy wiadomo\u015bci, lub mieszkaj\u0105cy w starych dzielnicach Krakowa wiedz\u0105 o czym pisz\u0119. Ko\u0142o wieczora bowiem w Krakowie, zw\u0142aszcza w Starym Podg\u00f3rzu ludzie zaczynaj\u0105 intensywniej pali\u0107 w piecach na noc. I pal\u0105 chyba wszystkim, co mo\u017cna zw\u0119gli\u0107, \u0142\u0105cznie ze zniszczonym obuwiem i butelkami PET. Fetory s\u0105 tak niezno\u015bne, \u017ce specjali\u015bci przestrzegaj\u0105 dzieci i starc\u00f3w przed wychylaniem nosa \u201ena pole\u201d. Wg mojej teorii, kto\u015b to wieczorne powietrze \u0142apie, skrapla i wytr\u0105ca chemicznie owe smrody. Potem produkuje z tego p\u0142yn w\u0119dzalniczy i macza w nim s\u0142onin\u0119. M\u00f3wi\u0119 Wam, jestem pewnie na tropie jakiej\u015b grubszej afery.<\/span><\/p>\n

Koniec ko\u0144c\u00f3w smalec poszed\u0142 w ca\u0142o\u015bci do kosza, nie chcieli\u015bmy nawet zostawi\u0107 go sikorkom, bo nie wiadomo, czy by ranka do\u017cy\u0142y po takim posi\u0142ku. Na odtrutk\u0119 zrobili\u015bmy sobie pierogi z kapust\u0105 i grzybami, te wigilijne. Sztuk 59. Je\u015bli szukacie przepisu na pierogi wigilijne, to s\u0105 w\u0142a\u015bnie te.<\/span><\/p>\n

Pierogi z kapust\u0105 i grzybami<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 2,5 godziny<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki na oko\u0142o 60 pierog\u00f3w:<\/strong><\/p>\n

Farsz:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500 g dobrej kapusty kiszonej<\/li>\n
  • 10 suszonych grzyb\u00f3w, namoczonych w niewielkiej ilo\u015bci wody<\/li>\n
  • cebula<\/li>\n
  • jajko<\/li>\n
  • bu\u0142ka tarta<\/li>\n
  • s\u00f3l i pieprz<\/li>\n<\/ul>\n

    \"mielenie<\/p>\n

    Cebul\u0119 podsma\u017camy, dodajemy kapust\u0119 i grzyby wraz z wod\u0105 z moczenia. Je\u015bli kapusta jest bardzo kwa\u015bna, przep\u0142ukujemy j\u0105, zachowuj\u0105c wod\u0119 (mo\u017ce si\u0119 przyda\u0107 do doprawienie p\u00f3\u017aniej). Dolewamy troch\u0119 wody i gotujemy na wolnym ogniu, a\u017c kapusta i grzyby zmi\u0119kn\u0105. Przepuszczamy przez maszynk\u0119 do mi\u0119sa, dajemy z powrotem na patelni\u0119, je\u015bli wci\u0105\u017c jest du\u017co p\u0142ynu. Je\u015bli nie, dodajemy surowe jajko i odrobin\u0119 bu\u0142ki tartej, \u017ceby farsz by\u0142 plastyczny. Doprawiamy porz\u0105dnie sol\u0105 i pieprzem \u2013 musi by\u0107 ciut za s\u0142one i za pieprzne, bo ciasto jest delikatne, wi\u0119c smaki si\u0119 p\u00f3\u017aniej zr\u00f3wnowa\u017c\u0105. Odstawiamy do wystygni\u0119cia i bierzemy si\u0119 za ciasto.<\/span><\/p>\n

    \"farsz<\/p>\n

    Ciasto na pierogi:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • kilogram m\u0105ki, najlepiej przesianej<\/li>\n
    • jajko<\/li>\n
    • ciep\u0142a woda do wyrabiania<\/li>\n
    • 50\u201370 g roztopionego mas\u0142a<\/li>\n<\/ul>\n

      \"lepienie<\/p>\n

      Przesiewamy m\u0105k\u0119 do miski lub na stolnic\u0119. Wbijamy jajko, wlewamy mas\u0142o i wod\u0119. Wod\u0119 lejemy powoli, \u017ceby ciasto nie by\u0142o za rzadkie. Je\u015bli jest g\u0142adkie, plastyczne i nie za g\u0119ste, wyrabiamy energicznie kilka minut. Odk\u0142adamy i przykrywamy wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105. Odrywamy 1\/4 \u2013 1\/5 i wa\u0142kujemy na stolnicy podsypanej m\u0105k\u0105. Ciasto musi by\u0107 rozwa\u0142kowane do\u015b\u0107 cienko. Bierzemy szklank\u0119 lub gotow\u0105 foremk\u0119 do lepienia pierog\u00f3w i wykrajamy w cie\u015bcie k\u00f3\u0142ka. Na \u015brodek ka\u017cdego k\u00f3\u0142ka k\u0142adziemy ma\u0142\u0105 kulk\u0119 z nadzienia tak, aby by\u0142a spora odleg\u0142o\u015b\u0107 od brzeg\u00f3w. Nast\u0119pnie sklejamy pierogi uwa\u017caj\u0105c, by nadzienie nie dosta\u0142o si\u0119 na brzeg, bo wtedy pier\u00f3g mo\u017ce si\u0119 rozklei\u0107 podczas gotowania. Je\u015bli mamy foremk\u0119, sprawa jest prostsza. Praktycznie samo si\u0119 skleja. Resztki ciasta spomi\u0119dzy k\u00f3\u0142eczek dok\u0142adnie zbieramy i dodajemy do tego, kt\u00f3re czeka pod \u015bciereczk\u0105. W czasie lepienia wstawiamy du\u017cy garnek z wod\u0105 do gotowania pierog\u00f3w. Gotowe pierogi odk\u0142adamy na tacki, podsypane hojnie m\u0105k\u0105, \u017ceby nie przywar\u0142y. <\/span><\/p>\n

      \"gotowe<\/p>\n

      Gdy pierogi s\u0105 ulepione (cz\u0119\u015b\u0107 ciasta mo\u017cna wykroi\u0107 kieliszkiem i machn\u0105\u0107 od razu uszka do barszczu), woda na pewno si\u0119 ju\u017c gotuje. Solimy j\u0105 porz\u0105dnie, po czym gotujemy pierogi partiami, po kilkana\u015bcie, 3 minuty na ka\u017cd\u0105 tur\u0119. Odcedzamy je dok\u0142adnie na polan\u0105 olejem blaszk\u0119, nie jeden na drugim, \u017ceby si\u0119 nie poskleja\u0142y. Podajemy albo z wody, okraszone podsma\u017con\u0105 cebulk\u0105, albo odsma\u017cone na patelni.<\/span><\/p>\n

      Rada 1: Je\u015bli macie du\u017c\u0105 zamra\u017cark\u0119, mo\u017cecie tacki z surowymi pierogami wstawi\u0107 do mro\u017cenia. Je\u015bli pierogi s\u0105 ju\u017c zamro\u017cone, wk\u0142adacie je do foliowych torebek i trzymacie do momentu, a\u017c Wam przyjdzie na nie ochota. Potem wrzucacie na gor\u0105c\u0105 wod\u0119 i gotujecie 3 minuty od wyp\u0142yni\u0119cia. Zamrozi\u0107 mo\u017cna te\u017c ugotowane pierogi, ale musz\u0105 by\u0107 polane t\u0142uszczem, \u017ceby si\u0117 nie poskleja\u0142y.<\/span><\/p>\n

      Rada 2: Gdy podczas lepienia na cie\u015bcie jest za du\u017co m\u0105ki, mo\u017cna albo spr\u00f3bowa\u0107 zlepia\u0107 t\u0105 stron\u0105 do \u015brodka, na kt\u00f3rej jest mniej m\u0105ki, albo zmoczy\u0107 palce, \u017ceby si\u0119 lepiej ciasto klei\u0142o.<\/span><\/p>\n

      Rada 3: Najlepiej robi\u0107 w dwie, trzy osoby. Jedna wa\u0142kuje, potem wykraja k\u00f3\u0142ka, obie lepi\u0105, a pod koniec partii jedna ko\u0144czy lepi\u0107, a druga ju\u017c wa\u0142kuje kolejn\u0105 porcje. Organizacja to podstawa rock’n’rolla.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Bodaj\u017ce w poprzednim odcinku roztkliwia\u0142am si\u0119 nad Starym Kleparzem i Grzeg\u00f3rzkami, \u017ce maj\u0105 tam wspania\u0142e wiktua\u0142y, w zwyk\u0142ych sklepach niedost\u0119pne. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2363,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-2360","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dania-glowne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2360"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2360"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2360\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}