{"id":3450,"date":"2013-02-11T08:01:09","date_gmt":"2013-02-11T07:01:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=3450"},"modified":"2013-04-26T08:27:14","modified_gmt":"2013-04-26T06:27:14","slug":"risotto-alla-milanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/risotto-alla-milanese\/","title":{"rendered":"Rozwa\u017cania o jedzeniu. Risotto alla milanese"},"content":{"rendered":"
\"Risotto<\/p>\n

Mam dwie wiadomo\u015bci, dobr\u0105 i z\u0142\u0105. Zaczn\u0119 klasycznie od z\u0142ej. Z\u0142ej dla ludzi, kt\u00f3rzy uto\u017csamiaj\u0105 erotyk\u0119 z jedzeniem. Risotto dla W\u0142och\u00f3w jest jedn\u0105 z niewielu, je\u015bli nie jedyn\u0105 potraw\u0105, absolutnie pozbawion\u0105 konotacji cielesnych. Karierowicze w garniakach, zaludniaj\u0105cy g\u0119sto ulice Mediolanu (finansowej stolicy W\u0142och), zamawiaj\u0105 to danie w restauracjach najcz\u0119\u015bciej. \u201eUprawiany przez Hiszpan\u00f3w (…) ry\u017c pozosta\u0142 tu tradycyjnym daniem i \u0142\u0105czy si\u0119 psychologicznie ze sparta\u0144sk\u0105 surowo\u015bci\u0105, zmys\u0142em organizacyjnym, pracowito\u015bci\u0105. Jego drobne ziarenka pojmowane s\u0105 na poziomie estetycznym jako co\u015b wyrafinowanego i eleganckiego (…) z erotycznego punktu widzenia risotto jest ca\u0142kowicie oboj\u0119tne\u201d.<\/span><\/p>\n

Je\u015bli zrazi\u0142am wst\u0119pem zmys\u0142owych sybaryt\u00f3w, niech poczekaj\u0105 na dobr\u0105 wiadomo\u015b\u0107. A dobra wiadomo\u015b\u0107 jest taka, \u017ce nie znalaz\u0142am tak barwnych i wspania\u0142ych opis\u00f3w potraw, jak te dotycz\u0105ce risotto. Samo czytanie wierszowanych przepis\u00f3w, czy spor\u00f3w na temat tego, czy risotto alla milanese powinno zawiera\u0107 cebul\u0119 czy nie, by\u0142o arcyciekaw\u0105 lektur\u0105. Ma\u0142o tego \u2013 zawsze my\u015bla\u0142am, \u017ce dodanie bia\u0142ego wina do ry\u017cu w pocz\u0105tkowym stadium jest kanoniczne, ale okazuje si\u0119, \u017ce nie do\u015b\u0107, \u017ce w klasycznym milanese w og\u00f3le nie ma wina, to jeszcze s\u0105 risotta, gdzie dolewa si\u0119 wino czerwone. Poza tym zalecane, ale nie konieczne jest dodanie w po\u0142owie gotowania szpiku wo\u0142owego, wyci\u0105gni\u0119tego \u201edelikatnie i z wielkim nak\u0142adem pracy\u201d z ko\u015bci, w liczbie co najmniej jedna porcja na jednego biesiadnika.<\/span><\/p>\n

Risotto alla milanese jest jedn\u0105 ze sztandarowych potraw regionalnych w Lombardii, p\u00f3\u0142nocnow\u0142oskim regionie, ze stolic\u0105 w Mediolanie. Obecno\u015b\u0107 ry\u017cu u siebie Lombardczycy zawdzi\u0119czaj\u0105 Hiszpanom, uprawiaj\u0105cym go na obszarze w\u0142\u0105czonym p\u00f3\u017aniej w stref\u0119 wp\u0142yw\u00f3w Habsburg\u00f3w. Warunki do uprawy s\u0105 tu doskona\u0142e, bo jest pod dostatkiem wody, sp\u0142ywaj\u0105cej z lodowc\u00f3w w pobliskich Alpach. B\u0119d\u0105c przy produktach regionalnych Lombardii, nie spos\u00f3b nie wspomnie\u0107 o gorgonzoli, grana padano, mascarpone, czy campari. Chyba wi\u0119kszo\u015b\u0107 ludzi z naszego kr\u0119gu kulturowego s\u0142ysza\u0142a te nazwy. Ba! Pewnie nie raz u\u017cywa\u0142a kt\u00f3rego\u015b z tych specja\u0142\u00f3w w kuchni.<\/span><\/p>\n

Risotto, podobnie jak makaron, mo\u017cna gotowa\u0107 z dowolnymi dodatkami, czyli za jego pomoc\u0105 \u201eczy\u015bci\u0107 lod\u00f3wk\u0119\u201d \u2013 doskonale wiecie co mam na my\u015bli. W\u0142osi twierdz\u0105, \u017ce nie jest tak wymagaj\u0105ce jak makaron, kt\u00f3rego nie mo\u017cna przegotowa\u0107 nawet o minut\u0119, a co gorsza odgrzewa\u0107. Risottu kilka minut d\u0142u\u017cej nie zaszkodzi, i cz\u0119sto odgrzewa si\u0119 je na drugi dzie\u0144. <\/span><\/p>\n

Te zasady odnosz\u0105 si\u0119 oczywi\u015bcie do apeni\u0144skich, nie tatrza\u0144skich zwyczaj\u00f3w \u017cywieniowych, bo u nas makaron gotuj\u0105cy si\u0119 kilka minut d\u0142u\u017cej nie robi biesiadnikom specjalnej r\u00f3\u017cnicy, a gotowanie risotta to dla wielu wci\u0105\u017c scientia occulta. Nie obra\u017cam si\u0119 tu absolutnie na rodak\u00f3w i nie wzdycham, jak to u nas jest zawsze beznadziejnie, a \u201eu nich\u201d eden. Gdyby Habsburgowie zamiast nas od XVIII wieku rozbiera\u0107, sprowadzili tu jakich\u015b Hiszpan\u00f3w, mo\u017ce te\u017c mieliby\u015bmy w Golicji i G\u0142odomerii pola ry\u017cowe. C\u00f3\u017c \u2013 nawyki \u017cywieniowe i rodzaje upraw to kwestia bardzo z\u0142o\u017cona i kszta\u0142tuj\u0105ca si\u0119 przez setki lat. Pod wp\u0142ywem klimatu, wojen, zarazy, Kolumba czy kr\u00f3lowej Bony. Mamy jedzenie, na jakie zas\u0142u\u017cyli\u015bmy i nie jest ono wcale najgorsze.<\/span><\/p>\n

Risotto alla milanese przedstawiam Wam dzisiaj z dw\u00f3ch powod\u00f3w. Pierwszy jest taki, \u017ce to klasyczny, do\u015b\u0107 \u015bci\u015ble okre\u015blony przepis. Mo\u017cecie go sobie wypr\u00f3bowa\u0107 w domu, zastanawiaj\u0105c si\u0119, co te Makarony widz\u0105 w ohydnej, aptecznej brei, albo przeciwnie \u2013 zachwyci\u0107 si\u0119 smakiem i tekstur\u0105. W obu przypadkach macie przewag\u0119, bo b\u0119dziecie ju\u017c wiedzie\u0107 jak smakuje, wi\u0119c mo\u017cecie si\u0119 jako\u015b ustosunkowa\u0107 (mn\u00f3stwo ludzi mimo i\u017c nie jad\u0142o lub nie czyta\u0142o wielu rzeczy, i tak ma ugruntowan\u0105 o nich opini\u0119, zwykle negatywn\u0105). Jak to zwykle bywa, drugi pow\u00f3d jest prozaiczny. Kupi\u0142am szafran.<\/span><\/p>\n

Risotto alla milanese<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 30 minut<\/strong> (nie licz\u0119 ugotowania bulionu)<\/p>\n

Sk\u0142adniki dla dw\u00f3ch os\u00f3b:<\/strong><\/p>\n