{"id":4188,"date":"2014-01-11T12:42:31","date_gmt":"2014-01-11T11:42:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=4188"},"modified":"2014-01-11T13:01:45","modified_gmt":"2014-01-11T12:01:45","slug":"wolowy-sos-pieczeniowy-demi-glace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wolowy-sos-pieczeniowy-demi-glace\/","title":{"rendered":"Wo\u0142owy sos pieczeniowy demi glace"},"content":{"rendered":"
\"gotowy<\/p>\n

Nigdy nie robi\u0142am demi glace w domu. Nauczy\u0142am si\u0119 go w pracy, ale nie pr\u00f3bowa\u0142am gotowa\u0107 w swojej kuchni ze wzgl\u0119du na d\u0142ugotrwa\u0142y i mocny zapach pieczonych, a p\u00f3\u017aniej gotowanych ko\u015bci wo\u0142owych. Nie mieli\u015bmy te\u017c wyci\u0105gu. Nie mieli\u015bmy, ale ju\u017c mamy. Dlatego kiedy zobaczy\u0142am w mi\u0119snym na Kr\u00f3lewskiej ko\u015bci wo\u0142owe, spychany do g\u0142\u0119bi \u015bwiadomo\u015bci pomys\u0142 na demi glace nagle odbi\u0142 si\u0119 od dna i wytrysn\u0105\u0142 tu\u017c przy uchu. Naby\u0142am wi\u0119c ko\u015bci, id\u0105c z jednorazow\u0105 reklam\u00f3wk\u0105 przez calutkie centrum Krakowa. Jedna z ko\u015bci przebi\u0142a nawet foli\u0119 i zawadiacko wystawia\u0142a si\u0119 na smog. A\u017c dziw, \u017ce nie bieg\u0142y za mn\u0105 hordy Burk\u00f3w i Azor\u00f3w. M\u0119\u017cowi nic nie powiedzia\u0142am, postanowi\u0142am postawi\u0107 go przed faktem dokonanym i zrobi\u0107 niespodziank\u0119. Tyle si\u0119 nas\u0142ucha\u0142 ode mnie o tym mitycznym demi glace…<\/p>\n

Wiem \u017ce jak wr\u00f3ci z pracy, w jego nozdrza uderzy intensywny zapach, ale bior\u0119 to na siebie. W ko\u0144cu kiedy rodzice czy\u015bcili ksi\u0119gi wo\u0142owe, a potem je gotowali na flaki, smr\u00f3d by\u0142 najgorszy ze wszystkich smrod\u00f3w kuchennych. Ale efekt ko\u0144cowy? Przecie\u017c takie flaczki domowe to poezja. A taki demi glace? To najlepszy sos do pieczonego mi\u0119sa, jaki mo\u017cecie sobie wyobrazi\u0107. Proces jego powstawania jest d\u0142ugotrwa\u0142y, ale nie pracoch\u0142onny. Najpierw si\u0119 piecze ko\u015bci i warzywa, potem si\u0119 to wszystko gotuje co najmniej dzie\u0144, a na ko\u0144cu jeszcze redukuje z czerwonym winem. Na ko\u0144cu z wielkiego gara powstaje jakie\u015b p\u00f3\u0142 litra do litra ciemnej galarety, kt\u00f3ra jest wspania\u0142\u0105 baz\u0105 do innych sos\u00f3w. A jej smaku nie zast\u0105pi nic. Te pyszne ciemne sosy, kt\u00f3re podaj\u0105 Wam do mi\u0119sa w dobrych restauracjach opieraj\u0105 si\u0119 w\u0142a\u015bnie na demi glace. To kolejny krok w sztuce kulinarnej, obok sufletu<\/a>. Producenci kostek roso\u0142owych i sos\u00f3w pieczeniowych pr\u00f3buj\u0105 wszystkim wm\u00f3wi\u0107, \u017ce ich wyroby zast\u0105pi\u0105 smaki z naturalnych wywar\u00f3w. Hahahahahahaha! (d\u0142ugi, sardoniczny \u015bmiech)<\/span><\/p>\n

Wo\u0142owy sos pieczeniowy<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 24 godziny<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 2 kg poci\u0119tych ko\u015bci wo\u0142owych<\/li>\n
  • 5 marchewek<\/li>\n
  • 5 cebul<\/li>\n
  • 2 selery<\/li>\n
  • 2 korzenie pietruszki<\/li>\n
  • por<\/li>\n
  • kilka li\u015bci laurowych<\/li>\n
  • butelka czerwonego wytrawnego wina<\/li>\n<\/ul>\n

    \"sk\u0142adniki<\/p>\n

    Nastawiamy piekarnik na najwy\u017csz\u0105 dost\u0119pn\u0105 temperatur\u0119. Uk\u0142adamy umyte warzywa korzenne (mo\u017cna przeci\u0105\u0107 je wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142), ko\u015bci i przeci\u0119te cebule wraz z \u0142upin\u0105 na blaszce wy\u0142o\u017conej papierem. Gdy piekarnik si\u0119 nagrzeje, wstawiamy blaszk\u0119 do \u015brodka na oko\u0142o 40 minut. Warzywa i ko\u015bci zaczn\u0105 si\u0119 lekko pali\u0107, ale o taki efekt nam chodzi. Radz\u0119 te\u017c w\u0142\u0105czy\u0107 wyci\u0105g, bo zapach pieczonych ko\u015bci i warzyw nie nale\u017cy do najprzyjemniejszych. Po tym czasie wyjmujemy blaszk\u0119, bierzemy du\u017cy garnek (10 litr\u00f3w) i przek\u0142adamy wszystko do niego. Zalewamy zimn\u0105 wod\u0105, dodajemy pora i li\u015b\u0107 laurowy i zagotowujemy po przykryciem. Kiedy zacznie si\u0119 gotowa\u0107, zdejmujemy pokrywk\u0119 i zostawiamy sos na wolnym ogniu, \u017ceby ca\u0142y czas odparowywa\u0142. Gdy dwukrotnie zmniejszy obj\u0119to\u015b\u0107, dolewamy wody, tak \u017ceby garnek by\u0142 pe\u0142ny i znowu odparowujemy. Je\u015bli nie uda nim si\u0119 odparowa\u0107 do 2-3 litr\u00f3w, zostawiamy to na nast\u0119pny dzie\u0144. Kiedy mamy ju\u017c w\u0142a\u015bciw\u0105 ilo\u015b\u0107 p\u0142ynu, przecedzamy go do mniejszego garnka, dodajemy ca\u0142e wino i ponownie odparowujemy, a\u017c sos zmniejszy trzykrotnie obj\u0119to\u015b\u0107. Po tym czasie zdejmujemy z ognia i studzimy. Gdy ca\u0142kowicie wystygnie, na wierzchu zbierze si\u0119 t\u0142uszcz, kt\u00f3ry b\u0119dzie dla sosu naturaln\u0105 barier\u0105.<\/span><\/p>\n

    \"gotuj\u0105cy<\/p>\n

    Sos mo\u017cna trzyma\u0107 w lod\u00f3wce miesi\u0105c, wtedy trzeba go przegotowywa\u0107 co kilka dni, mo\u017cna te\u017c podzieli\u0107 go na porcje wielko\u015bci sporej kostki lodu i zamrozi\u0107, wtedy spokojnie przele\u017cy p\u00f3\u0142 roku, nie niepokojony przez nic i nikogo.<\/span><\/p>\n

    Mnie wysz\u0142o oko\u0142o p\u00f3\u0142 litra p\u0142ynu, kt\u00f3ry po zastygni\u0119ciu zamieni\u0142 si\u0119 w bardzo ciemn\u0105, zwart\u0105 galaretk\u0119 (mnogo\u015b\u0107 \u017celatyny). Porcji wysz\u0142o oko\u0142o dwudziestu. Cena sk\u0142adnik\u00f3w to oko\u0142o 20 z\u0142, plus troch\u0119 czasu. Cena jest \u015bmieszna w por\u00f3wnaniu z produktem, kt\u00f3ry otrzymujemy. A zapach sosu m\u00f3j m\u0105\u017c uzna\u0142 za atrakcyjny.<\/span><\/p>\n

    Rada: Demi glace warto robi\u0107 wtedy, gdy ma si\u0119 sporo czasu, np. w weekend.
    \nRada 2: w ko\u0144cowej fazie zagl\u0105dajcie do sosu cz\u0119\u015bciej, bo mo\u017ce si\u0119 przypali\u0107.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Nigdy nie robi\u0142am demi glace w domu. Nauczy\u0142am si\u0119 go w pracy, ale nie pr\u00f3bowa\u0142am gotowa\u0107 w swojej kuchni ze […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4189,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-4188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sosy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4188"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4188"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4197,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4188\/revisions\/4197"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}