{"id":4232,"date":"2014-01-25T11:14:13","date_gmt":"2014-01-25T10:14:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=4232"},"modified":"2014-01-26T21:25:24","modified_gmt":"2014-01-26T20:25:24","slug":"konfitujemy-kacze-nozki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/konfitujemy-kacze-nozki\/","title":{"rendered":"Konfitujemy kacze n\u00f3\u017cki"},"content":{"rendered":"
\"udka<\/p>\n

Nasze konfitury maj\u0105 w nazwie echa s\u0142owa \u201econfit\u201d. A s\u0142owo to oznacza d\u0142ugie gotowanie w sosie w\u0142asnym i w niskiej temperaturze. S\u0142owo \u201ekonfitura\u201d ma zreszt\u0105 w sobie francuski sznyt, jak i \u201ekoafiura\u201d. <\/p>\n

Idea\u0142em jest konfitowanie kaczki w jej w\u0142asnym t\u0142uszczu, ale wiem, \u017ce nie jest tak \u0142atwo zdoby\u0107 kaczy t\u0142uszcz. Ja u\u017cy\u0142am kombinacji t\u0142uszczu wytopionego wcze\u015bniej ze sma\u017cenia piersi i smalcu wieprzowego (te\u017c w\u0142asnor\u0119cznie wytopionego ze s\u0142oniny). Te \u015bmieszne ma\u0142e udka z cienk\u0105 kostk\u0105 najlepiej znosz\u0105 w\u0142a\u015bnie tak\u0105 obr\u00f3bk\u0119, bo mi\u0119so rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach, a przypieczona na sam koniec sk\u00f3rka jest bardzo chrupi\u0105ca. Co podacie do udek, to Wasza sprawa, bardzo du\u017co dodatk\u00f3w pasuje. Ja mia\u0142am demi glace wo\u0142owy i na jego bazie zrobi\u0142am sos, dodaj\u0105c tylko \u015bmietany i podstawowych przypraw. Jako dodatek poda\u0142am zwyk\u0142e ziemniaki z wody i fasolk\u0119 szparagow\u0105. <\/p>\n

W ten spos\u00f3b mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c przyrz\u0105dzi\u0107 fileta z \u0142ososia, ale w oliwie extra vergine. Wystarczy doda\u0107 \u015bwie\u017ce zio\u0142a, jakie\u015b pomidorki koktajlowe i wychodzi pyszna ryba, kt\u00f3ra nigdy nie b\u0119dzie za sucha. We Francji taka forma obrabiania jedzenia jest bardzo popularna i nie ogranicza si\u0119 do mi\u0119s, ale obejmuje tak\u017ce warzywa i owoce. Spr\u00f3bujcie si\u0119 pobawi\u0107, ma\u0142o przy tym pracy, a satysfakcja jest naprawd\u0119 du\u017ca. Najlepiej kupi\u0107 sobie ca\u0142\u0105 kaczk\u0119, oddzieli\u0107 piersi i udka a reszt\u0119 zostawi\u0107 na bulion (wyjd\u0105 dwie porcje roso\u0142owe). Czyli jakie\u015b 6 obiad\u00f3w dla dw\u00f3ch os\u00f3b. Oznacza to tydzie\u0144 wypasionych, restauracyjnych obiad\u00f3w w cenie mlecznobarowej. Oczywi\u015bcie cena wzrasta, gdy zorganizujecie sobie kaczki eko, wolnobiegaj\u0105ce, ale i smak b\u0119dzie szlachetniejszy.<\/span><\/p>\n

N\u00f3\u017cki kaczki confit<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 2 godziny<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki dla dw\u00f3ch os\u00f3b:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • dwie n\u00f3\u017cki kaczki<\/li>\n
  • 500 g t\u0142uszczu kaczego\/g\u0119siego lub smalcu wieprzowego<\/li>\n
  • \u015bwie\u017ce zio\u0142a – tymianek, rozmaryn lub sza\u0142wia<\/li>\n
  • kilka z\u0105bk\u00f3w czosnku<\/li>\n
  • s\u00f3l i pieprz<\/li>\n<\/ul>\n

    \"surowe<\/p>\n

    Udka myjemy, osuszamy r\u0119cznikiem papierowym. Sprawdzamy, czy nie ma na nich zbyt wiele pozosta\u0142o\u015bci upierzenia. Je\u015bli jest du\u017co, wtedy opalamy je palnikiem do creme brulee, albo po prostu nad palnikiem gazowym. Je\u015bli nie mamy ani jednego ani drugiego, staramy si\u0119 te resztki pi\u00f3r wyskuba\u0107 na tyle, na ile to mo\u017cliwe. Potem nacieramy n\u00f3\u017cki sol\u0105 i pieprzem. T\u0142uszcz topimy w rondlu, dodajemy obrane z\u0105bki czosnku i gar\u015b\u0107 zi\u00f3\u0142. Gdy t\u0142uszcz si\u0119 zagotuje, wk\u0142adamy do niego udka w ten spos\u00f3b, aby zakry\u0142 je w ca\u0142o\u015bci.<\/p>\n

    \"udka<\/p>\n

    Zmniejszamy ogie\u0144, tak \u017ceby tylko pojedyncze b\u0105belki pojawia\u0142y si\u0119 na powierzchni, przykrywamy rondelek (unikniemy zapachu t\u0142uszczu w ca\u0142ym domu) i idziemy ogl\u0105da\u0107 serial, przeczyta\u0107 gazet\u0119 lub przespacerowa\u0107 si\u0119 po dzielni przez godzin\u0119. Po up\u0142ywie tego czasu w\u0142\u0105czamy piekarnik na 200 stopni. Po p\u00f3\u0142 godzinie sprawdzamy widelcem, czy mi\u0119so jest mi\u0119kkie. Je\u015bli widelec wchodzi w nie jak w mas\u0142o, jeste\u015bmy w domu. Wyjmujemy udka z t\u0142uszczu, wk\u0142adamy do blaszki i wsuwamy do piekarnika na g\u00f3rn\u0105 p\u00f3\u0142k\u0119. Piekarnik ustawiamy na termoobieg i opiekanie od g\u00f3ry i trzymamy mi\u0119so 3-4 minuty, a\u017c sk\u00f3rka b\u0119dzie z\u0142ocista. Wyci\u0105gamy. Podajemy gor\u0105ce, najlepiej z sosem pieczeniowym (zamiast ko\u015bci wo\u0142owych mo\u017cna u\u017cy\u0107 kaczych i post\u0119powa\u0107 podobnie jak w przepisie. Mo\u017cna te\u017c przygotowa\u0107 sos na bazie \u017curawiny, czarnej porzeczki, czy poda\u0107 udka z pieczonym jab\u0142kiem. Do tego ziemniaki lub ulubiona kasza. Sami widzicie, \u017ce danie jest nieskomplikowane, z gatunku tych, kt\u00f3re \u201erobi\u0105 si\u0119 same\u201d. A na deser proponuj\u0119 jakie\u015b bu\u0142eczki z konfiturami, \u017ceby pozosta\u0107 w temacie.
    \n<\/span><\/p>\n

    \"udko<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Nasze konfitury maj\u0105 w nazwie echa s\u0142owa \u201econfit\u201d. A s\u0142owo to oznacza d\u0142ugie gotowanie w sosie w\u0142asnym i w niskiej […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4233,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-4232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dania-glowne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4232"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4232"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4232\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4240,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4232\/revisions\/4240"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4233"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}