{"id":4242,"date":"2014-01-30T21:28:39","date_gmt":"2014-01-30T20:28:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=4242"},"modified":"2014-02-02T12:07:13","modified_gmt":"2014-02-02T11:07:13","slug":"tarta-cytrynowa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/tarta-cytrynowa\/","title":{"rendered":"Deser s\u0142odko\u2013kwa\u015bny. Tarta cytrynowa"},"content":{"rendered":"
\"tarta<\/p>\n

S\u0142odko\u2013kwa\u015bny czyli m\u00f3j ulubiony. Najbardziej ze wszystkich s\u0142odyczy lubi\u0119 te kwaskowate. A z lod\u00f3w owocowe. Wszystkie cukrowe ulepki omijam szerokim \u0142ukiem. A takie prze\u0142amanie s\u0142odkiego kruchego ciasta cytryn\u0105… Niebywale zasmakowa\u0142a nam ta tarta.<\/p>\n

Przepis na ciasto kruche to ci\u0105gle ten sam, niezawodny przepis Pani Uli, czyli ex szefowej kuchni w Cherubino, gdzie zacz\u0119\u0142a si\u0119 moja przygoda z tzw. gastrul\u0105. Cherubino by\u0142o niezwyk\u0142ym miejscem pracy, skupiaj\u0105cym nietuzinkowe osobowo\u015bci, z atmosfer\u0105 luzu i zabawy. Kiedy trzeba by\u0142o przy\u0142o\u017cy\u0107 si\u0119 solidnie do pracy, luz schodzi\u0142 na dalszy plan, a kr\u00f3lowa\u0142a precyzja. Ile \u0142ez ze \u015bmiechu tam wylali\u015bmy. Ile nowych ksywek powsta\u0142o. Kiedy\u015b przyjaciel przyszed\u0142 do mnie do pracy z jakim\u015b pakunkiem od mamy. Kiedy zajrza\u0142 do kuchni, oczom jego ukaza\u0142 si\u0119 st\u00f3\u0142 wydawkowy zastawiony ludkami z ziemniak\u00f3w w do\u015b\u0107 zaawansowanych kubraczkach. <\/p>\n

A stali klienci, kt\u00f3rzy pozwalali sobie na wchodzenie do kuchni i nadzorowanie produkcji swojej specjalnej przystawki? A znani ludzie przychodz\u0105cy na obiad czy kolacj\u0119 (wtedy cz\u0119\u015b\u0107 z nich nie wiedzia\u0142a jeszcze, \u017ce za kilka lat b\u0119d\u0105 mieli swoj\u0105 kategori\u0119 wagow\u0105: celebryci)? Kr\u00f3lowie pierwszej sali (kelnerki i kelnerzy) zawsze chcieli obs\u0142ugiwa\u0107 pani\u0105 Gra\u017cyn\u0119 Torbick\u0105, nie tylko ze wzgl\u0119du na hojne napiwki, ale na ogromn\u0105 kultur\u0119 osobist\u0105 jak\u0105 si\u0119 odznacza\u0142a. O dziwo, lubili te\u017c pani\u0105 Dod\u0119, kt\u00f3ra podana w towarzystwie Majdana Rados\u0142awa – dzi\u015b posiadacza w\u0142asnej marki perfum o nazwie Vabun (starych babun, jak skwitowa\u0142 inny przyjaciel) – by\u0142a bardzo strawna i uprzejma. By\u0142o kilku anty-faworyt\u00f3w, ale przemilcz\u0119 ich nazwiska, \u017ceby nie by\u0107 pos\u0105dzon\u0105 o hejtyzm. Byli\u015bmy tak z\u017cyt\u0105 dru\u017cyn\u0105, \u017ce po wielu latach za\u0142o\u017cyli\u015bmy sobie grup\u0119 na fejsbuku, gdzie gl\u0119dzimy o starych czasach i wywlekamy niecenzuralne zdj\u0119cia z imprez. Osta\u0142 si\u0119 te\u017c kr\u00f3tki filmik, w kt\u00f3rym autorka niniejszego artyku\u0142u wyra\u017ca nadziej\u0119, \u017ce „wkr\u00f3tce dostaniemy wyp\u0142at\u0119”, co wcale nie by\u0142o czcz\u0105 gadanin\u0105, ale powa\u017cnym problemem egzystencjalnym pracownik\u00f3w. W\u015br\u00f3d wspomnie\u0144 jest i to najwa\u017cniejsze dla dzisiejszego wpisu, czyli proporcje kruchego ciasta. O dziwo, zapami\u0119ta\u0142am bez zapisywania.<\/span><\/p>\n

Tarta cytrynowa<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 90 minut<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki na form\u0119 do tarty o \u015brednicy 26-28 cm:<\/strong><\/p>\n

Ciasto:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 300 g m\u0105ki pszennej<\/li>\n
  • 225 g mas\u0142a<\/li>\n
  • 2 \u017c\u00f3\u0142tka<\/li>\n
  • 60 g cukru pudru<\/li>\n
  • mo\u017cna doda\u0107 15 g cukru waniliowego lub \u0142y\u017ck\u0119 naturalnego ekstraktu<\/li>\n
  • szczypta soli<\/li>\n<\/ul>\n

    Masa cytrynowa:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • sk\u00f3rka i sok z trzech sparzonych cytryn<\/li>\n
    • 165 g cukru pudru<\/li>\n
    • 80 ml \u015bmietany 30%<\/li>\n
    • 4 jajka<\/li>\n<\/ul>\n

      \"surowe<\/p>\n

      Z podanych sk\u0142adnik\u00f3w zagniatamy szybko ciasto (mas\u0142o dobrze jest pokroi\u0107 no\u017cem w drobn\u0105 kostk\u0119), owijamy foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wk\u0142adamy do lod\u00f3wki na p\u00f3\u0142 godziny, lub do zamra\u017carki na 10 minut. W tym czasie w\u0142\u0105czamy piekarnik na 170 stopni, g\u00f3ra-d\u00f3\u0142. Roztrzepujemy jajka, dodajemy do nich cukier, \u015bmietan\u0119, sok i sk\u00f3rk\u0119 z cytryny, mieszaj\u0105c wszystko dok\u0142adnie. Odstawiamy. Gdy ciasto si\u0119 sch\u0142odzi, wk\u0142adamy je mi\u0119dzy 2 kawa\u0142ki folii spo\u017cywczej, lub papieru do pieczenia i wa\u0142kujemy, aby uzyska\u0107 grubo\u015b\u0107 oko\u0142o p\u00f3\u0142 centymetra. Wyk\u0142adamy na posmarowan\u0105 mas\u0142em form\u0119 do tarty (mo\u017cna te\u017c posypa\u0107 nasmarowan\u0105 form\u0119 m\u0105k\u0105 lub bu\u0142k\u0105 tart\u0105), przycinamy boki, aby by\u0142y wysokie na 3-4 cm. Widelcem robimy dziurki w cie\u015bcie i wk\u0142adamy do nagrzanego piekarnika, troch\u0119 poni\u017cej \u015brodkowej p\u00f3\u0142ki (\u017ceby brzegi za szybko si\u0119 nie przypiek\u0142y). Pieczemy oko\u0142o kwadransa, a\u017c b\u0119dzie z\u0142ote.<\/p>\n

      \"upieczony<\/p>\n

      Wyci\u0105gamy, dajemy mu lekko przestygn\u0105\u0107 (gor\u0105ce \u0142atwo si\u0119 kruszy) i wylewamy ostro\u017cnie mas\u0119 cytrynow\u0105. Je\u015bli zosta\u0142o nam troch\u0119, a boimy si\u0119 nala\u0107 wi\u0119cej \u017ceby podczas umieszczania w piekarniku si\u0119 nie wyla\u0142o, reszt\u0119 mo\u017cemy dola\u0107, gdy w\u0142o\u017cymy ju\u017c ciasto do \u015brodka. Pieczemy 15-20 minut do momentu a\u017c masa si\u0119 zetnie, czyli ciasto przy potrz\u0105\u015bni\u0119ciu nie jest galaretowate. <\/p>\n

      Najlepiej smakuje z sosem malinowym lub truskawkowym. Wielbiciele s\u0142odyczy ubijaj\u0105 bia\u0142ko z cukrem na sztywno i t\u0119 bez\u0119 wyk\u0142adaj\u00e6 lub wyszprycowuj\u0105 na ciasto, dopiekaj\u0105c je jeszcze do momentu a\u017c beza nabierze lekko br\u0105zowawego koloru. Dzi\u0119ki temu sposobowi tarta nabiera efektownego wygl\u0105du i nie wida\u0107 p\u0119kni\u0119\u0107 z wierzchu (kt\u00f3re pojawiaj\u0105 si\u0119 kilka godzin po wyj\u0119ciu, gdy masa wysycha). Dla mnie jednak jest to wersja zbyt s\u0142odka, dlatego zostaj\u0119 przy bazowej.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      S\u0142odko\u2013kwa\u015bny czyli m\u00f3j ulubiony. Najbardziej ze wszystkich s\u0142odyczy lubi\u0119 te kwaskowate. A z lod\u00f3w owocowe. Wszystkie cukrowe ulepki omijam szerokim […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4243,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-4242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-slodkosci"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4242"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4242"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4250,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4242\/revisions\/4250"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}