{"id":4286,"date":"2014-04-15T19:39:24","date_gmt":"2014-04-15T17:39:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=4286"},"modified":"2014-04-15T19:39:24","modified_gmt":"2014-04-15T17:39:24","slug":"tiramisu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/tiramisu\/","title":{"rendered":"Tiramisu. Nie przep\u0142acaj w restauracjach"},"content":{"rendered":"
\"tiramisu\"<\/p>\n

Zawsze zdumiewa\u0142y mnie wysokie ceny tego deseru w restauracjach, tak jakby dodawane by\u0142y do niego r\u00f3\u017ce damasce\u0144skie albo p\u0142atki z\u0142ota. Ju\u017c 10 lat temu, kiedy pracowa\u0142am w Cherubino, kosztowa\u0142 tam kilkana\u015bcie z\u0142otych (chyba 14,50 ale nie pamietam dok\u0142adnie). Robiony by\u0142 w du\u017cej blaszce, dzielony na 20 kawa\u0142k\u00f3w, a przy sprzeda\u017cy drugiego ju\u017c wychodzili\u015bmy na zero na produktach. Czysty zysk. A co tam by\u0142o? Cukier, jajka, biszkopciki, kawa, troch\u0119 amaretto i \u015bmietana 36%. \u015amietana zast\u0119powa\u0142a mascarpone, ale efekt by\u0142 i tak znakomity. Naj\u015bmieszniejsze jest to, \u017ce matoda stworzenia tego dzie\u0142a cukierniczego jest banalnie prosta. Ot, ubijasz \u017c\u00f3\u0142tka z cukrem, dodajesz mascarpone, kilka innych czynno\u015bci i w ci\u0105gu 15 minut, przy dobrej organizacji pracy, masz kilka deser\u00f3w. Mi wychodzi 5 sporych kwadratowych szklanek od Johnnie Walkera.<\/span><\/p>\n

Pracuj\u0105c w wielu kuchniach zawsze trafia\u0142am na inny przepis. A to \u015bmietana zamiast mascarpone, a to dodatkowe truskawki, a to mascarpone i \u015bmietana. Robi\u0105c swoje postanowi\u0142am uda\u0107 si\u0119 do \u017ar\u00f3de\u0142 i poszuka\u0107 na w\u0142oskich stronach, wpisuj\u0105c po prostu: \u201etiramisu classico\u201d w wyszukiwark\u0119. Wysz\u0142o, \u017ce nie dodaj\u0105 amaretto (w dw\u00f3ch pierwszych, najcz\u0119\u015bciej ogl\u0105danych filmikach) ani \u017cadnej \u015bmietany, ale ubijaj\u0105 pian\u0119 z bia\u0142ek z cukrem, czego nie widzia\u0142am u naszych kucharzy. Postanowi\u0142am p\u00f3j\u015b\u0107 za instrukcjami mieszka\u0144c\u00f3w P\u00f3\u0142wyspu Apeni\u0144skiego, od siebie dodaj\u0105c tylko troch\u0119 brandy do kawy, \u017ceby wzmocni\u0107 smak. Ukochany, kt\u00f3ry nigdy nie jad\u0142 (nie wiem, jak to si\u0119 sta\u0142o) tak si\u0119 rozsmakowa\u0142, \u017ce nast\u0119pnego dnia w pracy nie m\u00f3g\u0142 op\u0119dzi\u0107 si\u0119 od my\u015bli, \u017ce w domu czeka na niego jeszcze jedna szklaneczka od Johnnie Walkera.<\/span><\/p>\n

Tiramisu<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 15 minut<\/strong><\/p>\n

Czas ch\u0142odzenia: 2-3 godziny, najlepiej ca\u0142a noc<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki dla 5-6 os\u00f3b:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 3 jajka<\/li>\n
  • 120 g cukru (mo\u017cna da\u0107 cukier puder)<\/li>\n
  • 250 g mascarpone<\/li>\n
  • opakowanie biszkopt\u00f3w (najlepiej tych pod\u0142u\u017cnych)<\/li>\n
  • 200 ml mocnej kawy<\/li>\n
  • opcjonalnie do kawy mo\u017cna wla\u0107 40-50 ml amaretto (jak wspomnia\u0142am, wla\u0142am brandy i bardzo smakowa\u0142o)<\/li>\n
  • kakao do posypania<\/li>\n<\/ul>\n

    \"biszkopty<\/p>\n

    Zaczynamy od przyrz\u0105dzenia kawy. Gdy jest gotowa, mo\u017cemy j\u0105 troch\u0119 pos\u0142odzi\u0107 i wla\u0107 do p\u0142askiego pude\u0142ka, \u017ceby szybciej wystyg\u0142a i \u0142atwiej by\u0142o macza\u0107 biszkopty. W czasie gdy kawa stygnie, bierzemy si\u0119 za oddzielenie bia\u0142ek od \u017c\u00f3\u0142tek i umieszczenie ich w oddzielnych miskach. Najpierw ubijamy \u017c\u00f3\u0142tka z cukrem i musimy robi\u0107 to co najmniej 5 minut, \u017ceby masa by\u0142a zwarta i naprawd\u0119 dobrze napowietrzona. Dodajemy do niej mascarpone, mieszamy mikserem na mniejszych obrotach i wstawiamy do lod\u00f3wki. Ubijamy pian\u0119 z bia\u0142ek, dodaj\u0105c na ko\u0144cu cukier. Delikatnie \u0142\u0105czymy pian\u0119 z mas\u0105 \u017c\u00f3\u0142tkow\u0105, dodaj\u0105c najpierw \u0142y\u017ck\u0119-dwie piany do masy, mieszaj\u0105c delikatnie, a potem dodaj\u0105c reszt\u0119 (robimy to \u0142y\u017ck\u0105, nie mikserem). <\/span><\/p>\n

    \"tiramisu<\/p>\n

    Przygotowujemy sobie albo niskie szklanki, albo pucharki, albo niewielk\u0105 prostok\u0105tn\u0105 blaszk\u0119. Maczamy biszkopty z obu stron w kawie, po czym umieszczamy w przygotowanym naczyniu (je\u015bli mamy pucharki, troch\u0119 masy dajemy na sp\u00f3d, \u017ceby wyr\u00f3wna\u0107 powierzchni\u0119 pod biszkopty). Na ciastkach k\u0142adziemy po\u0142ow\u0119 masy, potem drug\u0105 warstw\u0119 biszkopt\u00f3w i znowu mas\u0119. Tak przygotowane tiramisu przykrywamy foli\u0105 i wk\u0142adamy do lod\u00f3wki na co najmniej 2-3 godziny. Przed podaniem sypiemy kakao, najlepiej przez drobne sitko. Ja nie zaopatrzy\u0142am si\u0119 w kakao, dlatego jad\u0142am nieposypane. Te\u017c by\u0142o pyszne, ale z kakao balans smak\u00f3w jest doskonalszy.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Zawsze zdumiewa\u0142y mnie wysokie ceny tego deseru w restauracjach, tak jakby dodawane by\u0142y do niego r\u00f3\u017ce damasce\u0144skie albo p\u0142atki z\u0142ota. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4287,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-4286","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-slodkosci"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4286"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4286"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4291,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4286\/revisions\/4291"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}