{"id":4389,"date":"2017-01-06T13:16:10","date_gmt":"2017-01-06T12:16:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=4389"},"modified":"2017-01-08T19:47:04","modified_gmt":"2017-01-08T18:47:04","slug":"tajska-wolowina-massaman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/tajska-wolowina-massaman\/","title":{"rendered":"Powr\u00f3t c\u00f3ry marnotrawnej. Tajska wo\u0142owina massaman"},"content":{"rendered":"
\"tajska<\/p>\n

Odkurzy\u0142am sobie ostatni wpis na tych \u0142amach \u2013 29 wrze\u015bnia 2014! Przelecia\u0142am pobie\u017cnie tre\u015b\u0107 \u2013 co\u015b tam b\u0105kam o jak najszybszym powrocie do regularnego zamieszczania przepis\u00f3w na Wielkiej Pyszno\u015bci. Min\u0119\u0142y dwa lata i trzy miesi\u0105ce od tamtej daty i dopiero teraz jestem gotowa powr\u00f3ci\u0107 na \u0142ono Abrahama, czyli do Was. Nowy Bufet dzia\u0142a, wpisali\u015bmy si\u0119 w tkank\u0119 Ronda Mogilskiego i okolic, poznali\u015bmy wielu fantastycznych ludzi i mieli\u015bmy mn\u00f3stwo przyg\u00f3d. Po dw\u00f3ch latach na wariackich papierach nadszed\u0142 ten czas, kiedy mog\u0119 wr\u00f3ci\u0107 do pisania Tutaj. Ca\u0142y czas trenowa\u0142am na nowybufet.pl<\/a> \u017ceby nie wyj\u015b\u0107 z wprawy i nie powr\u00f3ci\u0107 jako nieciekawa przynudzaj\u0105ca klocia, zaczynaj\u0105ca ka\u017cdy wpis od: \u201eCze\u015b\u0107 Misiaczki! (czy te\u017c Robaczki)\u201d.<\/span><\/p>\n

Powracam z przytupem, z fantastycznym przepisem na tajsk\u0105 wo\u0142owin\u0119 massaman. Jest to danie, kt\u00f3re prawdopodobnie przyby\u0142o do Tajlandii wraz z muzu\u0142ma\u0144skimi emigrantami z Persji, a \u201emassaman curry\u201d to pozosta\u0142o\u015b\u0107 po innej nazwie – \u201emussulman curry\u201d, czyli archaicznym brzmieniu s\u0142owa \u201emuslim\u201d. Czyli takie curry odperskie, ale z nalecia\u0142o\u015bciami kuchni tajskiej. Jest to rodzaj gulaszu wo\u0142owego na mleczku kokosowym, z czerwon\u0105 past\u0105 curry, ziemniakami, orzeszkami ziemnymi, any\u017cem i cynamonem, podawane z ry\u017cem basmati i \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0105. Pikantne, niesamowicie bogate w smaku, z\u0142agodzone mleczkiem kokosowym i delikatnym ry\u017cem. Po pierwszym spr\u00f3bunku na pewno trafi do waszego Panteonu.<\/span><\/p>\n

Tajska wo\u0142owina massaman
z ry\u017cem basmati<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 2-2,5 godziny<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki dla 4 -6 os\u00f3b:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 600 g wo\u0142owiny gulaszowej<\/li>\n
  • 500 g ziemniak\u00f3w – obranych, pokrojonych w spore kawa\u0142ki<\/li>\n
  • 80 g orzeszk\u00f3w ziemnych niesolonych (mog\u0105 by\u0107 solone, ale dobrze przep\u0142ukane z soli na sitku)<\/li>\n
  • 4 \u0142y\u017cki pasty curry massaman (jest trudna do dostania, wi\u0119c mo\u017cna u\u017cy\u0107 czerwonej pasty curry, ale wtedy trzeba zredukowa\u0107 jej ilo\u015b\u0107 o 40-50 %, bo jest ostrzejsza i danie b\u0119dzie ultra pikantne; je\u015bli u\u017cyjecie czerwonej pasty curry, trzeba doda\u0107 dodatkowo dwa ziarna kardamonu, lub p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki mielonego i ze dwie gwiazdki any\u017cu)<\/li>\n
  • puszka mleka kokosowego<\/li>\n
  • 200 g passaty pomidorowej (czyli p\u00f3\u0142 puszki pomidor\u00f3w pelati lub krojonych mo\u017cna po prostu zblendowa\u0107)<\/li>\n
  • jedna du\u017ca cebula, pokrojona w grubsze pi\u00f3rka<\/li>\n
  • jedna kora cynamonu cynamonu<\/li>\n
  • \u0142y\u017cka pasty z tamaryndowca (trudno ja kupi\u0107, wi\u0119c mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 sokiem z po\u0142owy limonki)<\/li>\n
  • cztery li\u015bcie kaffiru (mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 sk\u00f3rk\u0105 start\u0105 z jednej limonki – najpierw zetrzyjcie sk\u00f3rk\u0119, a potem wyci\u015bnijcie limonk\u0119)<\/li>\n
  • \u0142y\u017cka br\u0105zowego cukru, idea\u0142em b\u0119dzie ciemny cukier muscovado, bo ma posmak melasy i ubogaci walory smakowe<\/li>\n
  • \u0142y\u017cka sosu rybnego (mo\u017cna go od biedy pomin\u0105\u0107, ale dope\u0142nia fantastycznie smak, wi\u0119c lepiej doda\u0107)<\/li>\n
  • 400 g ry\u017cu basmati<\/li>\n
  • \u015bwie\u017ca kolendra do podania (opcjonalnie mo\u017ce by\u0107 dymka, bo z dost\u0119pno\u015bci\u0105 kolendry r\u00f3\u017cnie bywa)<\/li>\n
  • s\u00f3l do smaku<\/li>\n<\/ul>\n

    \"przyprawy<\/p>\n

    Pierwsza bardzo wa\u017cna rzecz – je\u015bli kupili\u015bcie ry\u017c basmati w wersji 4 razy 400 g, szybciutko rozetnijcie te przekl\u0119te torebki i wsypcie ry\u017c do miski. Je\u015bli ugotujecie go w torebkach wed\u0142ug instrukcji, wyjdzie Wam zupe\u0142nie inny ry\u017c, znacznie gorszy. P\u0142uczcie go do tego momentu, a\u017c woda b\u0119dzie czysta – z mojego do\u015bwiadczenia wynika, \u017ce pi\u0105te p\u0142ukanie i odlanie wody daje ten efekt. Potem zalejcie go jeszcze raz i zostawcie w wodzie \u017ceby si\u0119 moczy\u0142, a b\u0119dzie naprawd\u0119 pyszny. Na ko\u0144cu przepisu zdradz\u0119 Wam tajski spos\u00f3b na uzyskanie dok\u0142adnie takiego ry\u017cu jak w tajskich lub hinduskich restauracjach. To proste, ale trzeba post\u0119powa\u0107 zgodnie z instrukcjami.<\/span><\/p>\n

    W du\u017cym rondlu lub garnku podgrzejcie p\u00f3\u0142 puszki mleka kokosowego. Dodajcie do tego past\u0119 curry, dok\u0142adnie wymieszajcie i gotujcie 2 minuty. Dodajcie wo\u0142owin\u0119 wymieszajcie dok\u0142adnie, po czym wlejcie reszt\u0119 mleczka kokosowego, wod\u0119 (p\u00f3\u0142 puszki po mleczku – tym sposobem wyp\u0142uczecie resztki i nic si\u0119 nie zmarnuje), dodajcie cynamon, li\u015bcie kaffiru, past\u0119 z tamaryndowca, sos rybny, cukier, wi\u0119kszo\u015b\u0107 orzeszk\u00f3w. Gotujcie na ma\u0142ym ogniu pod przykryciem oko\u0142o godzin\u0119, po czym dodajcie ziemniaki i gotujcie a\u017c b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie – zar\u00f3wno ziemniaki jak i wo\u0142owina. Jakie\u015b 20 minut przed ko\u0144cem gotowania dodajcie pomidory i zajmijcie si\u0119 ry\u017cem.<\/span><\/p>\n

    Doskona\u0142y ry\u017c basmati:<\/h3>\n
      \n
    • 400 g ry\u017cu basmati (jak napisa\u0142am wcze\u015bniej – przep\u0142ukanego do \u201eczystej wody\u201d)<\/li>\n
    • 600 ml wody<\/li>\n
    • p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki soli do smaku<\/li>\n<\/ul>\n

      Przep\u0142ukany i namoczony wcze\u015bniej ry\u017c (w przypadku braku czasu namaczanie mo\u017cna pomin\u0105\u0107, ale p\u0142ukania nigdy, bo b\u0119dzie kleisty) zalewamy 600 ml zimnej wody. Solimy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut na du\u017cym ogniu. Po tym czasie zmniejszamy ogie\u0144 do minimum, przykrywamy garnek i gotujemy 15 minut. Nie mieszamy! Po tym czasie wystarczy zdj\u0105\u0107 ry\u017c z ognia i jest ju\u017c gotowy.<\/span><\/p>\n

      Gdy wo\u0142owina i ziemniaki s\u0105 mi\u0119kkie, solimy ca\u0142o\u015b\u0107 do smaku. Podajemy z ry\u017cem, \u015bwie\u017c\u0105 kolendr\u0105 i reszt\u0105 orzeszk\u00f3w ziemnych.<\/span><\/p>\n

      Zdaj\u0119 sobie spraw\u0119, ze to danie wymaga zakupu sporej ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w, ale naprawd\u0119 warto. Poza tym pasta curry, sos rybny, czy br\u0105zowy cukier przydadz\u0105 si\u0119 w wielu innych przepisach.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Odkurzy\u0142am sobie ostatni wpis na tych \u0142amach \u2013 29 wrze\u015bnia 2014! Przelecia\u0142am pobie\u017cnie tre\u015b\u0107 \u2013 co\u015b tam b\u0105kam o jak […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4394,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-4389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dania-glowne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4389"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4389"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4392,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4389\/revisions\/4392"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}