{"id":4497,"date":"2017-04-02T20:45:43","date_gmt":"2017-04-02T18:45:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=4497"},"modified":"2017-04-02T20:45:43","modified_gmt":"2017-04-02T18:45:43","slug":"cacio-e-pepe-czyli-znaczy-wiecej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/cacio-e-pepe-czyli-znaczy-wiecej\/","title":{"rendered":"Cacio e pepe, czyli mniej znaczy wi\u0119cej"},"content":{"rendered":"
\"cacio<\/p>\n

Cacio e pepe znaczy ser i pieprz. I o tym sosie do makaronu z regionu Lazio b\u0119dzie ta piosenka. Ale zacznijmy od pocz\u0105tku.<\/span><\/p>\n

Odwiedzi\u0142am kole\u017cank\u0119, kt\u00f3ra dopiero wr\u00f3ci\u0142a z rzymskich wakacji z rodzin\u0105 i przywioz\u0142a kilka ser\u00f3w. „Ten jest bardzo twardy i intensywny, jaki\u015b ciacio”. Patrz\u0119, a to pecorino toscano o nazwie „cacio e pepe”. Wyt\u0142umaczy\u0142am kole\u017cance, \u017ce cacio e pepe to nazwa jednego z najbardziej znanych sos\u00f3w do makaronu z okolic Rzymu, a ser nazywa si\u0119 tak prawdopodobnie dlatego \u017ce jest najlepszy do tej potrawy. Bo tak w og\u00f3le jest to ser pecorino romano, czyli rzymski owczy – twardy ser do tarcia, o charakterystycznym ostrym smaku. W Polsce mo\u017cna go kupi\u0107 bez wi\u0119kszych problem\u00f3w, ale jest to raczej wersja \u201elight\u201d, czyli nie jest on bardzo d\u0142ugo dojrzewaj\u0105cy i a\u017c tak intensywny. Ten z Rzymu to by\u0142 zajzajer – smak mia\u0142 tak intensywny, \u017ce jedzenie go w formie przegryzki do wina nie jest najlepszym pomys\u0142em. Poradzi\u0142am kole\u017cance \u017ce mo\u017ce sobie zrobi\u0107 z niego sos do makaronu – wystarczy kupi\u0107 jakie\u015b spaghetti, mas\u0142o i pieprz ziarnisty. Jest to banalnie proste, a ja wraz ze wsp\u00f3\u0142ma\u0142\u017conkiem zajadali\u015bmy si\u0119 tym sosem w zesz\u0142e wakacje. Kole\u017canka poszuka\u0142a w angielskich internetach i wys\u0142a\u0142a mi artygu\u0142 z The Guardian z 2016 roku, w kt\u00f3rym by\u0142o napisane \u017ce – uwaga – cacio e pepe to najbardziej top trendy potrawa ubieg\u0142ego roku!<\/span><\/p>\n

Teraz zauwa\u017ccie, \u017ce gdyby\u015bmy byli lud\u017ami instagrama, snapchata i zaawansowanego fejsbuka, ju\u017c w zesz\u0142ym roku podczas konsumpcji tej potrawy daliby\u015bmy zna\u0107 \u015bwiatu o sobie. Gdyby\u015bmy kreowali si\u0119 jako \u201efoodies\u201d i systematycznie obfotografowywali swoje posi\u0142ki, widzieliby\u015bcie \u017ce my ju\u017c w zesz\u0142ym roku, \u017ce jest trend a oni w nim siedz\u0105, \u017ce s\u0105 tacy cool. Zamiast tego robi\u0119 to, co jest akurat najmniej cool – odgrzewam zesz\u0142oroczny trend w nadziei \u017ce nie \u015bledzili\u015bcie kulinarnych m\u00f3d. Nadzieja jest znacznie ambitniejsza, bo po cichu zak\u0142adam \u017ce jaka\u015b cz\u0119\u015b\u0107 z Was nigdy cacio e pepe nie jad\u0142a, ale po przeczytaniu mo\u017ce sobie zje. \u017be zaniese ten kaganiec o\u015bwiatowy tu i tam. \u017be wyrw\u0119 na fejsie jakiego\u015b \u017cebrolajka.<\/span><\/p>\n

Prawda jest taka, \u017ce jakiekolwiek mam pobudki, cel pozostaje szczytny – przekazanie, zapisanie i zarchiwizowanie w ojczystym j\u0119zyku jednego z najstarszych i najpopularniejszych przepis\u00f3w rzymskich na danie z makaronu. A przy okazji najprostszego.<\/span><\/p>\n

W mojej wersji nie jest stuprocentowo kanonicznie. Pomiesza\u0142am troch\u0119 ze sob\u0105 dwa regiony – jedz\u0105c\u0105 t\u0142usto, zasobn\u0105 Emilia Romania z ubo\u017cszym Lazio. Czyli m\u00f3wi\u0105c prosto – zamieni\u0142am pszeniczne spaghetti na bogatsze jajeczne pappardelle, a do sera i pieprzu doda\u0142am mas\u0142a, \u017ceby sos by\u0142 g\u0142adszy. Ale Wy oczywi\u015bcie zrobicie jak Wam si\u0119 podoba, bo w kuchni nie ma co si\u0119 napina\u0107. Poza tym nie jeste\u015bmy we W\u0142oszech, \u017ceby toczy\u0107 wielogodzinne k\u0142\u00f3tnie o kszta\u0142t i rodzaj makaronu odpowiedni do sosu. Do dzie\u0142a!<\/span><\/p>\n

Cacio e pepe<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 20 minut<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki dla dw\u00f3ch os\u00f3b:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 200 g d\u0142ugiego makaronu (spaghetti, linguine, bavette, bucatini, pappardelle, tagliatelle, fettucine)<\/li>\n
  • 100 g twardego sera pecorino romano, startego na drobnej tarce<\/li>\n
  • \u0142y\u017ceczka zmielonego czarnego pieprzu<\/li>\n
  • 70 g mas\u0142a<\/li>\n<\/ul>\n

    \"pecorino<\/p>\n

    Sprawa wygl\u0105da tak – wstawiamy wod\u0119 na makaron, solimy gdy si\u0119 zagotuje (troch\u0119 mniej ni\u017c zwykle, bo pecorino jest s\u0142ony), wrzucamy makaron i gotujemy al dente, mo\u017cna wyj\u0105\u0107 minut\u0119-dwie przed czasem. w czasie gdy makaron si\u0119 gotuje roztapiamy mas\u0142o na du\u017cej patelni lub w garnku, wy\u0142\u0105czamy ogie\u0144 i mieszamy z serem aby si\u0119 troch\u0119 roztopi\u0142 – zostawmy 1\/4 jego ilo\u015bci do posypania makaronu. Gdy makaron jest gotowy, zostawiamy jedn\u0105 chochl\u0119 wody z gotowania a reszt\u0119 odlewamy. Gor\u0105cy makaron mieszamy z serem i mas\u0142em, posypuj\u0105c obficie pieprzem. Je\u015bli jest za g\u0119ste dodajemy troch wody z gotowania makaronu. Wyk\u0142adamy na talerze, posypujemy reszt\u0105 sera i pieprzem. Niby nic, a takie smaczne…<\/span><\/p>\n

    Dodam jeszcze \u017ce podobnie jak toska\u0144ska pappa di pomodoro, cacio e pepe te\u017c by\u0142 straw\u0105 biednych ludzi. Jedli go bowiem poganiacze zajmuj\u0105cy si\u0119 byd\u0142em w Lazio.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Cacio e pepe znaczy ser i pieprz. I o tym sosie do makaronu z regionu Lazio b\u0119dzie ta piosenka. Ale […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4501,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-4497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-makarony"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4497"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4497"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4497\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4500,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4497\/revisions\/4500"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}