{"id":629,"date":"2012-03-31T13:24:26","date_gmt":"2012-03-31T11:24:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=629"},"modified":"2013-01-22T13:54:40","modified_gmt":"2013-01-22T12:54:40","slug":"carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/carbonara\/","title":{"rendered":"Carbonara. Wk\u0142ad w\u0142oskiego g\u00f3rnika w \u015bwiatowe dziedzictwo kulinarne"},"content":{"rendered":"
\"makaron<\/p>\n

Czemu g\u00f3rnik? Ci z Was, kt\u00f3rzy lizn\u0119li j\u0119zyk\u00f3w pochodz\u0105cych od \u0142aciny, albo s\u0105 rozeznani w prehistorii na pewno dodali ju\u017c dwa do dw\u00f3ch. Carbonara to pewnie od \u201ecarbone\u201d, a \u201ecarbone\u201d to w\u0119giel. Tylko jak to powi\u0105za\u0107? Mo\u017ce trzeba zw\u0119gli\u0107 boczek? Trop jest ciekawy, ale mylny. Dokona\u0142am ma\u0142ego wysi\u0142ku umys\u0142owego, \u017ceby sobie dok\u0142adnie wszystko sprawdzi\u0107. \u017be od g\u00f3rnik\u00f3w pochodzi, wiedzia\u0142am od czas\u00f3w ucz\u0119szczania na kurs w\u0142oskiego od dziarskiego Italia\u0144ca imieniem Luca. Ale postanowi\u0142am sprawdzi\u0107 wi\u0119cej, \u017ceby nie jecha\u0107 bana\u0142em i nie ogranicza\u0107 si\u0119 do jednego zdania. I st\u0105d m\u00f3j wysi\u0142 umys\u0142owy. Musia\u0142am odgrzeba\u0107 w za\u015bniedzia\u0142ym m\u00f3zgu znajomo\u015b\u0107 w\u0142oskiego, kt\u00f3ra kilka lat temu by\u0142a ca\u0142kiem w porz\u0105dku, ale odk\u0105d zaniecha\u0142am nauki… C\u00f3\u017c, wierzcie, \u017ce nie sz\u0142o jak po ma\u015ble. Og\u00f3lny zarys wikipedyczny zrozumia\u0142am, ale bez guglowego translatora i ling.pl by\u0142oby krucho. Przebrn\u0119\u0142am i mam. Mog\u0119 nawet rzec, \u017ce na dnie tli si\u0119 co\u015b na kszta\u0142t dumy albo zadowolenia.<\/span><\/p>\n

Ot\u00f3\u017c \u017ce g\u00f3rnicy to wiadomo. Ale poza tym \u2013 g\u00f3rnicy z Lazio, czyli prowincji gdzie znajduje si\u0119 Rzym, czyli dawnego Lacjum (Asterix si\u0119 k\u0142ania). G\u00f3rnik by\u0142 biedakiem, groszem nie \u015bmierdzia\u0142, to i gotowa\u0142 sobie tak, \u017ceby by\u0142o tanio a na bogato. Czyli chcia\u0142 si\u0119 zapcha\u0107 po\u017cywnie. Tak\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 dawa\u0142 mu makaron plus jajka plus serek, bo takie s\u0105 oryginalne sk\u0142adniki. Serek to w tym przypadku pecorino romano, czyli twardy ser owczy (owca \u2013 pecora) o ostrym smaku. Parmezan jest zast\u0119pnikiem, bo to \u201eparmiggiano\u201d, czyli parme\u0144ski, czyli nie te rejony w\u0142oskiego buta, bo Parma na p\u00f3\u0142nocy. <\/span><\/p>\n

Przygotowywa\u0142 sobie jedzonko dzie\u0144 wcze\u015bniej lub rano, wk\u0142ada\u0142 do chlebaka (tascapane \u2013 przedziwne \u017ce akurat ten wyraz by\u0142 w internetowym s\u0142owniku, z innymi by\u0142o du\u017co gorzej) i hajda na przodek! Czujny czytelnik pewnie od razu wychwyci\u0142 podstawowy brak i pyta: \u201eA gdzie boczek?!?\u201d. S\u0142usznie pyta. Mnie te\u017c to zastanowi\u0142o. Nigdy by\u015bcie nie uwierzyli kto by\u0142 dostarczycielem… Ameryka\u0144scy \u017co\u0142nierze, kt\u00f3rzy stacjonowali w Rzymie w czterdziestym czwartym! Tak, tak moi drodzy, Ameryka jest odpowiedzialna za ostateczn\u0105 wersj\u0119 tej potrawy. Zreszt\u0105 Amerykanie transportowali ogromne ilo\u015bci kontyngent\u00f3w \u017cywno\u015bciowych jako pomoc dla wyzwalanej Europy, wi\u0119c pewnie mn\u00f3stwo boczku tam by\u0142o. Biednemu W\u0142ochowi w to graj. Boczu\u015b po wojnie? Rarytas i delicja, bo bieda by\u0142a wsz\u0119dzie. No i dlatego w oryginale jest boczek a nie pancetta<\/a>, kt\u00f3ra w tym wypadku jest ekwiwalentem, odwrotnie ni\u017c w wi\u0119kszo\u015bci w\u0142oskich przepis\u00f3w.<\/span><\/p>\n

Pisz\u0105 jeszcze, \u017ce w kuchni brytyjskiej zamiast jajek i \u015bmietany podaj\u0105 carbonar\u0119 z sosem beszamel. Hmmm, osobliwe… Ciekawe czy w polskiej kto\u015b zast\u0119puje nabia\u0142 schaboszczakiem?<\/p>\n

Sami widzicie \u017ce jest kilka podstawowych wersji. Zapoznam Was ze swoj\u0105. <\/p>\n

Makaron carbonara<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 20 minut<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki dla dw\u00f3ch os\u00f3b:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 200 g makaronu (spaghetti lub inny d\u0142ugi \u2013 tagliatelle, fettuccine, pappardelle, linguine, etc)<\/li>\n
  • 2 \u017c\u00f3\u0142tka<\/li>\n
  • oko\u0142o 150 ml \u015bmietany 30%<\/li>\n
  • 2-4 z\u0105bki czosnku pokrojone w plastry<\/li>\n
  • gar\u015b\u0107 natki pietruszki<\/li>\n
  • gar\u015b\u0107 sera pecorino romano lub parmezan\/grana padano<\/li>\n
  • \u015bwie\u017co mielony pieprz<\/li>\n
  • 100 g boczku, pokrojonego w drobn\u0105 kostk\u0119 lub paseczki<\/li>\n
  • p\u00f3\u0142 ma\u0142ej cebulki, posiekanej drobno<\/li>\n<\/ul>\n

    \"sk\u0142adniki<\/p>\n

    Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Boczek podsma\u017camy, mo\u017cemy odla\u0107 t\u0142uszcz, je\u015bli jest go za du\u017co. Dodajemy cebul\u0119 i czosnek. W miseczce mieszamy \u015bmietan\u0119, ser (zostawiamy troch\u0119 do posypania) i \u017c\u00f3\u0142tka. Gdy makaron si\u0119 ugotuje al dente (to wa\u017cne zw\u0142aszcza w tym daniu, bo jak b\u0119dzie za mi\u0119kki, straci ono co najmniej po\u0142ow\u0119 ze swojej smakowito\u015bci), odcedzamy go i wrzucamy na patelni\u0119 z boczkiem. Dodajemy mikstur\u0119 \u015bmietanowo-jajeczn\u0105, zwi\u0119kszamy ogie\u0144 i chwil\u0119 sma\u017cymy razem. Robimy to do momentu, a\u017c masa zacznie si\u0119 \u015bcina\u0107, wtedy szybko zdejmujemy i na talerz! Nie czekamy d\u0142u\u017cej, bo jak si\u0119 zetnie zupe\u0142nie, b\u0119dzie niefajne. No i na koniec natka i reszta sera.<\/span><\/p>\n

    Takie s\u0105 prawid\u0142a robienia carbonary. Proste, ale trzeba si\u0119 dok\u0142adnie trzyma\u0107 przepisu. <\/p>\n

    Tak na marginesie \u2013 jaki\u015b czas temu odwiedzi\u0142 nas kolega, kt\u00f3ry mieszka we Wroc\u0142awiu. Kilka lat temu to my byli\u015bmy go\u015b\u0107mi jego i jego narzeczonej, teraz ju\u017c \u017cony. No i ten kolega z rozrzewnieniem wspomina\u0142 carbonar\u0119 jak\u0105 im wtedy zrobi\u0142am. \u017be do tej pory j\u0105 robi\u0105 wed\u0142ug tego przepisu i jest najlepsza. Ucieszy\u0142am si\u0119, chocia\u017c B\u00f3g mi \u015bwiadkiem \u2013 nie pami\u0119tam w og\u00f3le tego faktu. Staram si\u0119 co\u015b odgrzeba\u0107 z pami\u0119ci, wiem ze gotowali\u015bmy jaki\u015b obiad, ale \u017ceby to moja carbonara by\u0142a…? Nic a nic mi nie \u015bwita. Ciekawe…\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Czemu g\u00f3rnik? Ci z Was, kt\u00f3rzy lizn\u0119li j\u0119zyk\u00f3w pochodz\u0105cych od \u0142aciny, albo s\u0105 rozeznani w prehistorii na pewno dodali ju\u017c […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":636,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-629","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-makarony"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/629"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=629"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/629\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/636"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}