{"id":77,"date":"2012-01-03T09:42:00","date_gmt":"2012-01-03T08:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/opus-magnum-pizza\/"},"modified":"2013-01-22T14:16:32","modified_gmt":"2013-01-22T13:16:32","slug":"pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/pizza\/","title":{"rendered":"Opus magnum. Pizza"},"content":{"rendered":"

\"pizza<\/p>\n

\u017beby Was nie zmyli\u0142o \u2013 to nie jest najwspanialsze danie jakie wysz\u0142o z naszej podg\u00f3rskiej kuchni. Jest najbardziej znane. Strzelam z niego do go\u015bci jak z magnuma i ustrzeliwuj\u0119 jak kaczki. Nie robi\u0119 tego sama, jest ze mn\u0105 luby, z kt\u00f3rym przez lata wsp\u00f3lnego gotowania wypracowali\u015bmy z\u0142oty \u015brodek. Kto by\u0142 kiedy\u015b u nas na obiedzie ten wie. Chodzi o pizz\u0119 :). Mam nadziej\u0119 \u017ce nikogo nie rozczarowa\u0142am…
\n
\nTo danie, wed\u0142ug mnie pyszne i ma\u0142o pracoch\u0142onne robimy prawie zawsze kiedy mamy go\u015bci. Cz\u0142owiek si\u0119 nie napracuje \u2013 ma\u0142o tego \u2013 z ochot\u0105 zaprz\u0119gam wsp\u00f3\u0142biesiadnik\u00f3w do krojenia sk\u0142adnik\u00f3w i smarowania sosem. Nie do\u015b\u0107 \u017ce to integruj\u0105ce, to jeszcze ka\u017cdy jest wsp\u00f3\u0142autorem, a ja folguj\u0119 swojej potrzebie rozdzielania zada\u0144 i m\u00f3wienia w\u0142adczym tonem. Jest rado\u015b\u0107, jest zabawa, s\u0105 dzieci\u0119ce emocje. Mam nawet no\u017cyk do jej krojenia zakupiony u Szweda.<\/p>\n

Taki pizza-miting mia\u0142 miejsce dzie\u0144 przed Sylwestrem. Zapowiedzieli si\u0119 dobrzy ludzie z \u201ewdzi\u0119czno\u015bciowymi\u201d butelczynami, plus kilku innych. By\u0142a te\u017c osoba ledwie trzymiesi\u0119czna, kt\u00f3rej szczerze wsp\u00f3\u0142czu\u0142am niemo\u017cno\u015bci skosztowania obiadu. Widz\u0105c jej entuzjazm dla matczynego mleka \u015bmiem jednak twierdzi\u0107 \u017ce mia\u0142a moje wsp\u00f3\u0142czucie w g\u0142\u0119bokim powa\u017caniu.<\/p>\n

Tak wi\u0119c alkohol i szpinak by\u0142y sponsorowane. Autorem zdj\u0119\u0107 tym razem nie jestem ja, ale wyp\u0142ywaj\u0105cy na szerokie wody fotograf m\u0142ody (co robi\u0142 zdj\u0119cia jedzenia, nie mody). \u00a0Po skonsumowaniu, syci i szcz\u0119\u015bliwi, zaj\u0119li\u015bmy si\u0119 rozbawianiem berbecia. Je\u015bli widzieli\u015bcie kiedy\u015b trzy doros\u0142e osoby siedz\u0105ce obok siebie w kinowych fotelach, wydaj\u0105ce jednocze\u015bnie d\u017awi\u0119k z ust pocieranych energicznie palcem, \u00a0wiecie o czym m\u00f3wi\u0119. To tyle prywaty, bior\u0119 si\u0119 za powa\u017cn\u0105 robot\u0119.<\/p>\n

\"krojenie<\/p>\n

Ciasto<\/a><\/strong>. Na ciasto podawa\u0142am ju\u017c przepis przy okazji pasztecik\u00f3w<\/a>, przypomn\u0119 jedynie \u017ce wgniatam dro\u017cd\u017ce od razu, bez czynienia zaczynu, wyrabiam (na jedn\u0105 blaszk\u0119 ok. 300 gram m\u0105ki, szczypta soli, \u0142y\u017cka cukru, letnia woda, na ko\u0144cu oliwa lub olej), \u00a0czasem dodaj\u0119 do niego oregano i ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105 i odstawiam w ciep\u0142e miejsce pod \u015bciereczk\u0105 do wyro\u015bni\u0119cia. Pami\u0119tajcie – \u017cadnych otwartych okien i przeci\u0105g\u00f3w, bo b\u0119dzie s\u0142abo ros\u0142o. W tym czasie w\u0142\u0105czam piekarnik na maksymaln\u0105 dost\u0119pn\u0105 temperatur\u0119. Piece do pizzy maj\u0105 300 stopni, a ca\u0142y sekret pieczenia pizzy tkwi w tym, \u017ceby piek\u0142a si\u0119 jak najkr\u00f3cej w jak najwy\u017cszej temperaturze. Wtedy ciasto pod sk\u0142adnikami jest upieczone, a g\u00f3ra przyrumieniona i chrupi\u0105ca.<\/p>\n

Sos<\/strong>. Nasz wygl\u0105da tak: na jedn\u0105 blaszk\u0119 wyciskamy na patelni\u0119 z oliw\u0105 kilka z\u0105bk\u00f3w czosnku, dodajemy\u00a0jedn\u0105 puszk\u0119 pomidor\u00f3w pelati, posypujemy obficie oregano i odparowujemy. Na ko\u0144cu dodajemy jeszcze ok. 50 ml \u015bmietany 30%, mnie taki sos bardziej smakuje ni\u017c mono-pomidorowy. Ostatnio dawa\u0142am te\u017c szczypt\u0119 sproszkowanej ostrej w\u0119dzonej papryki, daje \u015bwietny posmak (do kupienia a Almie lub Kuchniach \u015awiata). Wa\u017cne \u017ceby porz\u0105dnie odparowa\u0142 – za rzadki b\u0119dzie wodnisty na gotowej pizzy.<\/p>\n

G\u00f3ra<\/strong>. Kiedy rozwa\u0142kuj\u0119 wyro\u015bni\u0119te ciasto na blasze, smaruj\u0119 je sosem. Na wierzch k\u0142ad\u0119 (kolejno\u015b\u0107 jest wa\u017cna) najpierw pokrojon\u0105 w kostk\u0119 mozzarell\u0119 w kulkach \u2013 2 kulki na blaszk\u0119, potem reszt\u0119. Co rozumiem przez reszt\u0119? W zasadzie to co ja rozumiem, ma niewielkie znaczenie, inwencja nale\u017cy do Was. Od siebie dodam tylko, \u017ce pr\u00f3cz sosu i sera nie daj\u0119 wi\u0119cej ni\u017c 3-4 sk\u0142adniki, wtedy ka\u017cdy z nich jest wyczuwalny i nie ma miszmaszu. Oto przyk\u0142adowe zestawy:<\/p>\n