{"id":902,"date":"2012-06-02T14:58:37","date_gmt":"2012-06-02T12:58:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wielkapysznosc.pl\/?p=902"},"modified":"2013-01-22T13:42:18","modified_gmt":"2013-01-22T12:42:18","slug":"risotto-ze-szparagami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/risotto-ze-szparagami\/","title":{"rendered":"Wiosenna choroba zwana asparagoza varia. Risotto ze szparagami"},"content":{"rendered":"
\"risotto<\/p>\n

Wszystkie strony i periodyki z przepisami zrobi\u0142y si\u0119 monotematyczne. Duo w\u0142a\u015bciwie. Truskawka i szparag. Szparag i truskawka. Na szcz\u0119\u015bcie truskawki zd\u0105\u017cy\u0142am niedawno odfajkowa\u0107. Uff…<\/span><\/p>\n

Nasta\u0142 wi\u0119c czas by zaj\u0105\u0107 si\u0119 szparagiem. Zanim przejd\u0119 do sedna, chcia\u0142abym, \u017ceby\u015bcie zabawiaj\u0105c si\u0119 w smakoszy i delektuj\u0105c ich delikatnym smakiem pami\u0119tali o drugiej stronie medalu. O wszystkich ludziach, kt\u00f3rzy szparagi zbieraj\u0105. O ich niezwykle ci\u0119\u017ckiej pracy, godzinach w upale lub deszczu, bol\u0105cych kr\u0119gos\u0142upach i pobudkach o 3 rano. Sama b\u0119d\u0105c studentk\u0105 pracowa\u0142am we w\u0142oskim sadzie (obok by\u0142a stadnina, gdzie podobno sam Boniek konia kupowa\u0142), ale to bagatelka w por\u00f3wnaniu ze szparagobraniem na niemieckiej ziemi. Rozmawia\u0142am wtedy z kobiet\u0105, kt\u00f3ra rok wcze\u015bniej zaliczy\u0142a szparagowy sezon i g\u0105sza sk\u00f3ra mi\u0119 si\u0119 pojawi\u0142a na ciele. Zachodni gospodarz z \u0142ezk\u0105 w oku wspomina tamten, obfituj\u0105cy w p\u00f3\u0142darmowych polskich gastarbeiter\u00f3w, okres prze\u0142omu lat dziewi\u0119\u0107dziesi\u0105tych i dwutysi\u0119cznych.<\/span><\/p>\n

\"szparagi\"<\/p>\n

Zastanawia\u0142am si\u0119, kt\u00f3r\u0105 z dw\u00f3ch oczywisto\u015bci przyrz\u0105dzi\u0107 \u2013 szparagi w szynce parme\u0144skiej w sosie holenderskim, czy risotto. Postawi\u0142am jednak na stuprocentow\u0105 Itali\u0119, bez niderlandzkich wstawek. Poza tym, co tu kry\u0107, ukochany dzie\u0144 wcze\u015bniej preparowa\u0142 sobie zup\u0119 na bulionie, mia\u0142am wi\u0119c do dyspozycji p\u00f3l garnka p\u0142ynu, bez kt\u00f3rego risotta zrobi\u0107 nie podobna. A z regu\u0142y nie chce si\u0119 specjalnie robi\u0107 roso\u0142u, \u017ceby sobie przygotowa\u0107 risotto.<\/span><\/p>\n

Jako \u017ce mia\u0142am okazj\u0119 od\u015bwie\u017cy\u0107 ostatnio praktyczn\u0105 znajomo\u015b\u0107 w\u0142oskiego, sp\u0119dzaj\u0105c wiecz\u00f3r przy piwie z niejakim Ferdinando, kt\u00f3ry zamierza w naszym grodzie studiowa\u0107 handel, postanowi\u0142am poszpera\u0107 na w\u0142oskoj\u0119zycznych stronach. Pomin\u0119 fakt, \u017ce po czterech latach niem\u00f3wienia musia\u0142am zdobywa\u0107 si\u0119 na taki umys\u0142owy wysi\u0142, \u017ce do dzi\u015b mam zakwasy twarzy i przegrzan\u0105 kor\u0119. C\u00f3\u017c, przepis na stronie napisany by\u0142 prosto, poza tym czytanie to nie m\u00f3wienie, skala trudno\u015bci jest niepor\u00f3wnywalna. Przepis na pocz\u0105tku wyda\u0142 si\u0119 fajny, ale pod koniec doczyta\u0142am si\u0119, \u017ce autor, rozumiecie, b\u0119dzie z tych szparag\u00f3w robi\u0142 zielon\u0105 pap\u0119. Postanowi\u0142am wi\u0119c wzi\u0105\u0107 z receptury tylko sk\u0142adniki plus bia\u0142e wino (kt\u00f3rego o dziwo nie by\u0142o w sk\u0142adzie).<\/span><\/p>\n

Risotto ze szparagami<\/span><\/h2>\n

Czas przygotowania: 30 minut<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki dla trzech os\u00f3b:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 12 zielonych szparag\u00f3w<\/li>\n
  • 270\u2013300 g ry\u017cu do risotto \u2013 arborio lub carnaroli \u2013 ja pierwszy raz u\u017cy\u0142am carnarolo i bardziej mi smakowa\u0142<\/li>\n
  • oko\u0142o litr bulionu warzywnego lub z kurczaka (definitywnie odradzam jakiekolwiek kostki czy pasty, bo b\u0119dzie to zab\u00f3jstwo dla smaku i nieporozumienie)<\/li>\n
  • ser typu parmezanu lub grana padano<\/li>\n
  • \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/li>\n
  • s\u00f3l i pieprz do smaku<\/li>\n
  • ma\u0142a cebula i 3 z\u0105bki czosnku<\/li>\n
  • p\u00f3l szklanki bia\u0142ego wytrawnego wina<\/li>\n<\/ul>\n

    \"ry\u017c<\/p>\n

    Szparagi obieramy delikatnie od do\u0142u. Nie musimy ich odbiera\u0107 do ko\u0144ca, a tylko te zdrewnia\u0142e cz\u0119\u015bci. Ja wrzuci\u0142am obierki do bulionu i podgrza\u0142am razem, \u017ceby odda\u0142y jeszcze smak. Odcinamy g\u0142\u00f3wki i gotujemy kilka minut w wodzie (posoli\u0142am j\u0105 i pocukrzy\u0142am), a\u017c b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie ale j\u0119drne. Cebul\u0119 i czosnek siekamy drobno i podsma\u017camy na oleju. Dodajemy ry\u017c i pra\u017cymy 2-3 minuty. Wlewamy wino i czekamy a\u017c odparuje. Podlewamy bulionem, zmniejszamy ogie\u0144 i gotujemy oko\u0142o 18\u201320 minut, podlewaj\u0105c ci\u0105gle i uwa\u017caj\u0105c \u017ceby nie przywar\u0142o. 3-4 minuty przed ko\u0144cem dodajemy pokrojone w ma\u0142e kawa\u0142ki szparagi i g\u0142\u00f3wki. Gdy jest ju\u017c odpowiednio mi\u0119kkie, dodajemy gar\u015b\u0107 parmezanu i mas\u0142o \u2013 risotto zyska aksamitn\u0105 konsystencj\u0119.<\/span><\/p>\n

    \"mieszanie<\/p>\n

    Wyk\u0142adami na talerze, posypujemy jeszcze hojnie serem, mo\u017cna da\u0107 co\u015b zielonego dla rozweselenia. Ja doda\u0142am jeszcze troch\u0119 marchewki na pocz\u0105tku, ale tylko ze wzgl\u0119d\u00f3w wizualnych.<\/span><\/p>\n

    Korzystajcie z tych \u015bmiesznych zielonych badyli p\u00f3ki s\u0105.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wszystkie strony i periodyki z przepisami zrobi\u0142y si\u0119 monotematyczne. Duo w\u0142a\u015bciwie. Truskawka i szparag. Szparag i truskawka. Na szcz\u0119\u015bcie truskawki […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":906,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-902","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dania-glowne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/902"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=902"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/902\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/906"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowybufet.pl\/wielkapysznosc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}