Pan Henio Jacórzyński, że pozwolę sobie na pewną poufałość, dwoił się i troił, żeby umieścić w swojej książce jak najwięcej przepisów. Nie dziwię się, „Warzywa kapustne w naszym jadłospisie” mają 99 stron, które trzeba wypełnić treścią. Zwłaszcza że podane są lakonicznie, po żołniersku – widać wyraźną inspirację popularniejszym kolegą po piórze – Henrykiem Dębskim. Tu nie ma miejsca na zbędny przecinek, czy łącznik. Nie to co u mnie – zanim dojdę do sedna, wylewam po drodze hektolitry wody na komputer (dobrze, że tylko metaforycznie, bo nie zarobiłabym na klawiatury). Widać, że panowie to prawdziwi mężczyźni, Clinty Eastwoody polskiej literatury kulinarnej.
Dlatego pozwalam sobie ów przepis ubarwić wstępem. Odwalam brudną robotę, bo oprócz mięsa (w tym przypadku kości wieprzowych), dodaję od siebie wodę (2 litry).
Krem z brukselki
Czas przygotowania: 2 godziny
Składniki na 4–5 porcji zupy:
- kawałek kości z żeberek wieprzowych
- jarzynka na rosół
- 0,5 kg brukselki
- 2 żółtka
- 2 łyżki mąki
- 50 g masła
- 100 ml śmietany 30%
- sól
Przygotowujemy wywar z kości i warzyw. Myjemy brukselkę i obrywamy brudne i uszkodzone liście z wierzchu. Gdy wywar jest gotowy, odcedzamy go i gotujemy w nim brukselkę do miękkości. Całość miksujemy, a z mąki i masła robimy zasmażkę. Dodajemy ją do zupy. Żółtka mieszamy ze śmietaną. Dodajemy je do zupy po zdjęciu z ognia, żeby żółtka się nie ścięły. Podajemy z grzankami, najlepiej gdy są wyraziste, np. posmarowaną ząbkiem czosnku, lub masłem czosnkowo – pietruszkowym. Można także wkroić do zupy mięso z kości, podsmażony boczek, czy szynkę, lub posypać startym serem.
Mam nadzieję, że porządnie opanierowałam receptę na krem z brukselki i gdy czytelnik się wgryzie, będzie chrupiąca.