Dziś przygotowałam dla Was sos do makaronu z tak zwanej Wielkiej Czwórki. Ta Czwórka to cztery podstawowe, regionalne i pyszne sosy z Lazio. Najstarszy i najbardziej podstawowy to alla gricia – makaron z podsmażonym na chrupko guanciale i tartym serem pecorino romano. Dodaj do niego żółtka, a otrzymasz carbonarę. Dodaj do niego włoskie pomidory, a otrzymasz amatricianę. Czwarty sos to cacio e pepe – w tym sosie obywamy się bez guanciale, a potrzebny nam tylko pecorino romano i świeżo mielony pieprz. Plus trochę wody z gotowania makaronu, żeby nadać mu kremowość. Do smażenia oczywiście oliwa extra vergine.
W każdym z nich występuje ser pecorino romano – owcza, wyrazista duma Lazio. Wszystkie obracają się wokół tych samych składników, a jednak każdy smakuje zupełnie inaczej. A jak smakuje linguine all’amatriciana, możecie spróbować dziś u nas.
Oczywiście to nie wszystko, co dla Ws mamy. Jest też stałe menu, czyli rubeny, focaccie, obwarzanki i sałatkę.
A menu lanczowe wygląda następująco:
- krem z dyni z mleczkiem kokosowym, imbirem i cynamonem
- linguine all’amatriciana w sosie z pomidorów, z dojrzewającym policzkiem wieprzowym guanciale, serem pecorino romano i oliwą extra vergine
- perski kurczak z suszonymi śliwkami, bulgurem i miętą – DZIESIĘĆ PORCJI
- tarta z burakami, kozim serem i orzechami włoskimi
- jeden kawałek tarty z cukinią, suszonymi pomidorami i serem pecorino romano.