Jaki podmiot sprzedaje najwięcej pizzy i kawy w Polsce? Ku pełnemu zaskoczeniu – zwłaszcza sieci kawiarni i pizzerii – jest to sieć zielonych sklepów. W pierwszym odruchu też byłam zdziwiona, ale potem wydało mi się to oczywiste. Ile Żabek macie w swojej okolicy? U nas, w obrębie około kilometra kwadratowego jest ich SIEDEM, w tym dwie w tym samym budynku na Lwowskiej. A w całej Polsce jest ich ponad dwanaście tysięcy. Nie da się z tym konkurować i raczej mało kto próbuje, ale że stali się największą w Polsce kawiarnią i pizzerią? Widać nerwowe ruchy w interesie – Awiteks nagle zaczął sprzedawać pizzę na kawałki, a Pizza Hut wysyła SMS-y, że druga pizza jest u nich gratis.
Ilości gotowego jedzenia w marketach i dyskontach przyprawiają o zawrót głowy. Widać wyraźnie przegrupowanie, bo coraz więcej osób nie gotuje. Ci z grubszym portfelem wybierają diety pudełkowe, a mniej zamożni gotowe dania ze swoich sklepów codziennego użytku.
Trend gotowego jedzenia będzie postępował – umiejętność gotowania powoli zanika, poza tym własnoręczne przyrządzenie posiłku jest pracochłonne i czasochłonne. Ergo – jedzenie będzie miało coraz gorszą jakość, a za to lepsze (kiedyś po prostu normalne) trzeba będzie słono płacić.
Na tle tych zmian takie lokale jak nasz będą powoli odchodzić do lamusa. Ale nie tak szybko, bo równolegle jest trend szukania dobrej jakości posiłków. To dużo mniejsza grupa konsumencka, ale nie taka mała, żeby nie było o co powalczyć.
No i walczymy – codziennie, od samiutkiego rana. Codziennie efekty są inne, a w ten piątek wyglądają następująco:

• krem z brokułów z pokruszoną fetą
• trzy porcje kremu z soczewicy i marchewki
• linguine aglio olio pomodoro – z długo duszonym , aromatycznym sosem z pomidorów z czosnkiem i dodatkiem ostrej papryczki
• tajska wołowina massaman z ryżem basmati i kolendrą – mamy jeszcze kilkanaście porcji
• tarta z pieczonym kalafiorem, oliwkami liguryjskimi i serem pecorino romano.