Nowości, nowości, nowości! Dla mięsożernych amatorów wloskich dojrzewających wędlin dzisiejsze zdjęcie jest nie lada kuszące. A przedstawia ono nasz ostatni zakup – coppa di Parma. Coppa di Parma to dojrzewająca karkówka z Emilii-Romani – tego regionu między zupełna Północą Włoch, a ich północno-środkową, jedynego niegórzystego, ciągnącego się w poprzek buta – wzdłuż doliny rzeki Pad. Region to bogaty, o równie bogatej kuchni. Stamtąd jest szynka parmeńska, parmezan, grana padano i mortadela. Nasza pyszna karkóweczka również dojrzewała w tamtejszej okolicy. Jak widzicie po białych liniach tłuszczu, jest trochę chudsza od salami, ale w takich wędlinach tłuszcz to nieodzowny element, bo wszyscy wiemy, że mnóstwo w nim smaku. Wprawdzie focaccia to u nas towar deficytowy, bo ich ilość jest ściśle określona (nie zwiększy się) i popołudniami zwykle jej brakuje, ale kto się załapie, temu dojrzewającą karkówkę szczerze polecam. Do tart też ją będę czasami dodawać.
Skoro pod regionem Emilia-Romania leży Toskania, to i stamtąd mamy dziś coś dla Was. Jest to pyszna zupa – ribollita, ktorą robiłam już w zeszłym roku w sezonie jesienno-zimowym i wyjątkowo przypadła Wam do gustu. Na spotkaniu z Tessą Caponi-Borawską dowiedziałam się, że tez ją gotuje. Kto więc jest fanem Tessy, przez ribollitę może się duchowo do niej przybliżyć. A kto tej pani nie kojarzy, niech również spróbuje zupy, bo tyle w niej warzyw, że aż w głowie się kręci – kalafior, kapusta, fasola, marchewka, ziemniaki, jarmuż, cebula i czosnek. Plus pszenica płaskurka i kawałki bagietki, dla zagęszczenia i dodania jej treści. No i oczywiście spora dawka oliwy extra vergine, która robi smak ribollity i jest tutaj w charakterze przyprawy i odrobiny tłuszczu, żeby witaminy z multiwarzyw się dobrze wchłonęły.
Obiad dziś generalnie na włoską modłę – tak się czasami układa. Ale kochamy te smaki, więc na pewno będziecie radzi z dzisiejszego jadłospisu. Oto on:
– ribollita – toskańska zupa dobrej gospodyni z warzywami, fasolą, oliwą extra vergine, kawałkami bagietki i pszenicą płaskurką
– gnocchi ziemniaczane z pesto, pomidorami malinowymi i serem grana padano
– tarta z kiełbaskami, pomidorkami cherry, ziołami i kruszonką
– czekoladowe brownie z sosem karmelowym.