Dziś uraczę Was odrobiną szczegółów technicznych, dotyczących zawartości naszych dań. Na warsztat biorę tarte wytrawna, którą możecie u nas kupić. Tarta postarają, zdecydowani we włoskich smakach. Głównym składnikiem jest cukinia – podsmażyłam ją na oliwie extra vergine i maśle, w mniej więcej równych proporcjach. Najpierw dodałam rozgnieciony ząbek czosnku, żeby jego delikatny smak przesiąkł do smażenia. Potem zezłościłam cukinię. Dodałam do niej kawałki salami z Veneto – Sopressa Nostrana. To swojskie salami o wspaniałym aromacie, z ziołami i dodatkiem czerwonego wina – w smaku jest lekko słodkawe, ale z wyczuwalną kwasowością odwinną. Produkowane z mięsa lokalnych świń – dużych egzemplarzy, około stutrzydziestokilogramowych. Jest grubo mielone i dojrzewa niezbyt długo w zimnie – stąd jego delikatna, niemal maślana konsystencja. Ser, którego dziś na tarcie spróbujecie to Dobbiaco – półtwardy ser z Górnej Adygi, z przygranicznej alpejskiej miejscowości o tej samej nazwie. Ser jest jasnożółty, produkowany z pełnego mleka alpejskich krów i świetnie się topi. Może z powodzeniem zastąpić mozzarelle na pizzy, albo tarty twardy ser do makaronu. U nas dodajemy zgrillowanej, roztopiony plaster do focacci wegetariańskiej, ale często też jest składnikiem tarty, bo ma wspaniały delikatny smak. Nie żałowałam go na tartę, jak widzicie.
Producentem pysznego kruchego wytrawnego ciasta na tartę jest mój ukochany małżonek. Tarta to nasze wspólne dzieło – on dostarcza wysokiej jakości ciasto, a ja zajmuje się nadzieniem, flanem i dodatkami. Dzieki małżeńskiej kooperacji dostajecie ten wyjątkowy produkt. I nie ma w tym przesady ani bajdurzenia – takie są nagie fakty.
To jednak nie wszystkie propozycje, jakie dziś dla Was mamy. Pełne menu lanczowe prezentuje się następująco:
- turecka çiorba z zielonej soczewicy i dyni, z suszoną miętą, kuminem i mieloną papryką
- penne alla puttanesca – z oliwkami, kaparami i pomidorami, z dodatkiem natki pietruszki i tartego sera grana padano
- dwa kawałki tarty z bio burakami, kozim dojrzewającym serem i orzechami pekan.
